As 10 especiarias básicas para a culinária indiana, de acordo com Madhur Jaffrey

Esses são os elementos essenciais para criar os sabores da culinária indiana.

DeCatherine Hong12 de agosto de 2019 Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais Especiarias indianas na bandeja Especiarias indianas na bandejaCrédito: Jake Stangel

A comida indiana exige variedade, mas 'não se sobrecarregue comprando 30 temperos', diz Madhur Jaffrey , o decano da culinária indiana. 'Comece com os mais comuns.' Estes são os favoritos dela. Nós os consideramos o ponto de partida para explorar a culinária indiana.

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Pimentas Vermelhas Secas

Semelhante ao pepperoncini vermelho italiano seco, as pimentas vermelhas secas mais comuns da Índia variam de médio-quente a quente. Jaffrey observa que eles são mais suaves quando usados ​​inteiros. Pimentões secos são usados ​​em uma ampla variedade de receitas indianas, desde pratos dals a vegetais.

Canela em pau

Enquanto os americanos consideram a canela um tempero para sobremesas, na Índia os paus de canela são usados ​​para temperar pratos de carne e arroz saborosos.



Sementes de feno-grego

As sementes de feno-grego têm um sabor terroso ligeiramente amargo, especialmente adequado para berinjela e batata. Jaffrey usa esse tempero em sua receita de dakshini murgh, um prato de frango ao estilo do sul da Índia.

Pimenta-caiena

A pimenta-de-caiena é um pó de pimenta vermelha picante feito de pimentas vermelhas da Índia secas em pó Também é usado na culinária cajun e crioula.

Sementes de Coentro

Jaffrey recomenda comprar sementes de coentro aromático em vez de coentro pré-moído: moa as sementes em casa, armazene o pó em um recipiente bem fechado e use dentro de um mês.



açúcar mascavo claro vs açúcar mascavo

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Sementes de cominho

A torrefação realça o sabor perfumado e de nozes das sementes de cominho; a especiaria é um ingrediente comum em muitos caril. Jaffrey usa em um prato de batata simples, até ke aloo.

Cardamomo

Procure por vagens de cardamomo verde, eles são mais aromáticos do que as vagens de cardamomo esbranquiçado branqueado. Se a receita pede sementes de cardamomo, abra as vagens e extraia as sementes.

Sementes de mostarda marrom

Os indianos usam sementes de mostarda preta ou marrom, mas a variedade amarela que está disponível nos supermercados americanos é um bom substituto.

Cúrcuma terrestre

O pó de açafrão-da-índia em pó brilhante é derivado de uma raiz da família do gengibre e adiciona cor a muitos pratos, desde arroz até arroz. Cuidado: Mancha a roupa facilmente.

Asafetida

Extraído do rizoma do Ferula planta, asafetida adiciona um toque distinto de sabor de alho e trufa para dals e outros pratos de lentilha. Jaffrey o usa em sua versão do prato de feijão verde, sem ki sabzi.

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