5 receitas de rampa que aproveitam ao máximo a temporada super curta

Esses efêmeros vegetais silvestres são motivo de festa da primavera!

DeVictoria Spencer31 de março de 2017 Anúncio Salve  Mais cebolas rampa cebolas rampaCrédito: Johnny Miller

Como os aspargos e o ruibarbo, as rampas são anunciadas como um dos primeiros arautos da primavera, melhor servidas quando o frio do inverno está se tornando uma lembrança. Também conhecidas como alho-poró selvagem, as rampas são ricas em vitaminas A e C e possuem um sabor intenso de alho-cebola e um aroma pungente e amadeirado de que não nos cansamos. Eles têm uma temporada muito breve - quando eles vão embora, eles vão embora - então agora é a hora de ser um pouco ganancioso! Aqui está tudo o que você precisa saber, além de nossas receitas favoritas com rampas.

Em temporada

A maioria das rampas fica selvagem, então sua temporada é curta. Procure-os em seu mercado do final de março a meados de maio.



O que procurar

Selecionadas na natureza, as rampas são então enxaguadas e enviadas aos mercados; eles não são resfriados com água (borrifados antes do envio com água quase congelada) como a maioria dos vegetais, então sua vida útil é de apenas alguns dias. Escolha rampas com lâmpadas brilhantes e firmes e folhas verdes e frescas. Evite qualquer coisa com folhas amarelas e murchas ou bulbos de aparência opaca e descolorida. Não tem problema se eles estiverem um pouco sujos - afinal, eles são selvagens - então basta enxaguar a sujeira em casa.

Como Armazenar

As rampas permanecem frescas na geladeira por três a quatro dias. Tente embrulhá-los em papel de jornal - melhor ainda, feche-os em vários sacos plásticos, a menos que você queira que tudo na geladeira tenha gosto de rampa. Eles também podem ser picados, colocados em um recipiente hermético e mantidos no congelador por até um ano.

Como se preparar

Quando estiver pronto para cozinhá-los, limpe bem as rampas, apare as pontas e retire a camada externa como faria com uma cebolinha.

5 maneiras deliciosas de comer rampas

faca de cebola faca de cebolaCrédito: Johnny Miller

1. RAMPA PESTO

o que é manteiga de estilo europeu

Alguns cachos de rampas, azeite de oliva, sal e pimenta são tudo de que você precisa para fazer um molho sublime para ovos cozidos, farinatas, cordeiro assado - você escolhe.

Pegue a receita de pesto de rampa cremoso-rampa-cevada-sopa-mbd107534.jpg

2. RAMPA CREMOSA E SOPA DE CEVADA

As rampas dão a esta leve sopa primaveril sua bela cor verdejante, sem falar no seu sabor profundo. Metade do purê torna-o agradável e cremoso com a quantidade certa de textura.

Obtenha a receita cremosa da rampa e da sopa de cevada vegetais em uma jarra

3. RAMPAS PICKLED

A melhor maneira de fazer a temporada de rampas durar mais? Faça picles! Nossa saborosa salmoura pede vinagre de vinho branco, tomilho fresco e uma série de especiarias - coentro, erva-doce, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha.

Obtenha a receita de rampas em conserva prato de coelho

4. PAPPARDELLE COM COELHO, RAMPAS E ALHO SELVAGEM

Você também pode usar frango neste prato de massa simples, mas dizemos que seja aventureiro - vá para o coelho! Fica super macio quando refogado e combina bem com as rampas e os alhos bravos.

Pegue o Pappardelle com receita de coelho, rampas e alho selvagem vege_01509_t.jpg

5. RAMPAS GRELHADAS COM ESPARGOS

Combine rampas com outro ingrediente do início da primavera, os aspargos, misture com um pouco de azeite e dê uma volta rápida na grelha. Os vegetais perfeitamente carbonizados resultantes são igualmente deliciosos quando quentes ou em temperatura ambiente.

Pegue as rampas grelhadas com receita de aspargos

Assista ao nosso especialista em enigmas de cozinha, Thomas Joseph rampas de grelha:

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