8 potes e frigideiras essenciais para colocar o jantar na mesa

O equipamento de cozinha indispensável e como usá-lo: aqui está tudo o que você deve saber.

28 de junho de 2018 Anúncio Salve  Mais cozinhando assadeiras cozinhando assadeirasCrédito: Bryan Gardner

1. SKILLET DE FERRO FUNDIDO

Uma frigideira de ferro fundido antiquada está perto de uma frigideira perfeita. É versátil e muito acessível. A frigideira pesada retém o calor e o distribui uniformemente, para dourar bem, em vez de chamuscar a comida em alguns pontos e deixá-lo pálido em outros. É antiaderente e não há nenhuma camada de superfície para raspar. Dura a vida toda (ou mais, como qualquer pessoa sortuda o suficiente por ter herdado a panela da vovó sabe), e só fica melhor com a idade. Você pode usá-lo no fogão ou no forno. Funciona especialmente bem para tostar, refogar e assar. Os melhores são feitos nos Estados Unidos. Procure uma frigideira pesada com pelo menos 1/8 de polegada de espessura. As frigideiras novas parecem cinzentas e cruas, mas ficam pretas depois de temperadas. Um bom tamanho para todos os fins é de 10 ou 12 polegadas.





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Aprenda a limpar e temperar uma frigideira de ferro fundido panela de molho med104339_0109_grillpan.jpg

2. PANELA PARA GRELHADORES DE FERRO FUNDIDO

Idealizada para ser usada em cima do fogão, a assadeira tem sulcos semelhantes às grelhas de uma grelha. Essas saliências deixam marcas de grelha atraentes para os alimentos, além de permitirem que a gordura escorra. Cozinhe praticamente qualquer coisa em uma assadeira que você normalmente cozinharia na grelha, como frango, vegetais, espetadas e até frutas. Preferimos grelhadores de ferro fundido porque conduzem bem o calor e cozinham os alimentos por igual. Para 'grelhar' para uma multidão, escolha uma panela que se encaixe em dois queimadores.



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3. PANELA DE ASSAR

Robustas e práticas, as assadeiras são ótimas para cozinhar grandes pedaços de carne, como peru ou frango inteiro, peito ou lombo de porco. As laterais da panela são baixas o suficiente para permitir que a carne dourar enquanto retém os sucos saborosos do cozimento. O tamanho de uma assadeira permite assar carne e vegetais juntos - e pode ser transferido para o fogão para fazer molhos na frigideira (removendo a carne e os vegetais primeiro). Você também pode usar a frigideira para assar lasanhas ou caçarolas para grandes lotes. Para evitar queimaduras e empenamentos, escolha uma frigideira de fundo grosso. Preferimos modelos sem superfície antiaderente porque são mais adequados para fazer molhos. Por fim, procure um tamanho que caiba no seu forno (uma panela de 16 por 13 polegadas geralmente funciona), com alças rebitadas que sejam fáceis de segurar.

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4. PANELA DE SAUTÉ RETA



O fundo largo e plano desta frigideira de 25 a 35 cm permite maior aquecimento da superfície e, portanto, um melhor escurecimento. É ótimo para fritar, jogar macarrão e todos os tipos de pratos de uma panela. Procure um material que aqueça rapidamente e retenha até o calor, de preferência aço inoxidável com núcleo de alumínio ou cobre. A frigideira deve ser refratária, com alças firmemente rebitadas ou soldadas nas laterais; também deve ser confortável em sua mão.

panela de molhoCrédito: John Kernick

5. SAUCEPAN

Uma panela tradicional de 3 a 4 litros tem lados altos e retos que evitam a perda rápida de umidade, que é exatamente o que você precisa para cozinhar no vapor, escaldar, preparar molho ou sopa ou bater coalhada de limão ou creme de pastelaria. As paredes devem ser tão grossas quanto a parte inferior, para uma distribuição uniforme do calor. Não use uma panela de ferro fundido ou alumínio normal (não anodizado) para molhos; suas superfícies reativas podem descolorir e alterar o sabor da manteiga e do tomate. Certifique-se de que o que você comprar tenha uma tampa.

panela de molhoCrédito: John Kernick

6. STOCKPOT

Esta panela de 8 a 10 quartos é para cozinhar grandes quantidades. Tem espaço de sobra para grandes quantidades de sopa e contém água suficiente para ferver até 1 kg de macarrão. Também é bom para fazer estoques. Uma panela de calibre fino é bom se você a estiver usando apenas para macarrão, mas se você planeja fazer sopas e caldos, ficará melhor com uma panela pesada. As alças devem ser duráveis ​​para resistir a anos de levantamento de peso.

Confira nosso guia passo a passo para fazer caldo de frango forno holandêsCrédito: John Kernick

7. FORNO HOLANDÊS

Este pote tem fundo e laterais grossos, com uma tampa justa e justa que retém a umidade e o sabor. Sem a tampa, é perfeito para dourar carne ou vegetais no fogão; e também pode ir ao forno até para cozinhar. Procure um forno holandês pesado de 5 a 6 litros feito de ferro fundido esmaltado. As laterais e o fundo devem ser grossos para reter e distribuir uniformemente o calor e para evitar pontos quentes. As alças e o botão devem ser resistentes e refratários.

Obtenha as receitas de uma panela que você pode fazer em um forno holandês frigideira pretaCrédito: John Kernick

NONSTICK SKILLET

Use uma frigideira antiaderente de 25 a 30 cm, de preferência com revestimento de cerâmica, para empanados, frutos do mar e ovos; você precisará de menos gordura e gastará menos tempo limpando. Você também pode refogar a carne e os vegetais, mas eles não caramelizarão tão bem quanto em uma frigideira comum. Para conservar o revestimento, não use utensílios de metal nem coloque na máquina de lavar louça; molhe e limpe com um pano macio e detergente para louças (sem abrasivos).

Uma frigideira antiaderente é um dos segredos de ovos mexidos perfeitamente - saiba por quê!

Assista ao nosso especialista em enigmas de cozinha, Thomas Joseph, explicar por que você deve investir nessas panelas e frigideiras, além da peça bônus de que você precisa se realmente leva a sério a culinária (alerta de spoiler: é um wok!):

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