Tudo sobre vinagre, incluindo os cinco tipos para usar em sua culinária

De cidra de maçã a vinho tinto, esses são os vinagres que você deve manter em estoque na despensa.

DeMarie Viljoen10 de junho de 2020 Cada produto que apresentamos foi selecionado de forma independente e revisado por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais vinagars-hyt-0511med106942.jpg vinagars-hyt-0511med106942.jpgCrédito: Com Poulos

Acerbado, aromático e extremamente útil, o vinagre é o condimento pouco apreciado que pode se afirmar ou recuar, acrescentando corpo pela xícara ou pela discreta colher de chá em qualquer receita. O tipo de vinagre que você escolhe para usar ao cozinhar depende tanto do prato que você está preparando quanto do ingrediente de origem do qual o vinagre é feito. O vinagre é o resultado ácido de um tipo particular de fermentação. A exposição de uma bebida alcoólica fermentada ou em fermentação ao oxigênio cria as condições que as bactérias chamadas Acetobacter adoram: elas metabolizam o etanol no álcool e liberam ácido acético. Olá, vinagre.

Como Sandor Katz explica em A Arte da Fermentação ($ 24,29, amazon.com ) , 'O vinho produzirá vinagre de vinho; a cidra produzirá vinagre de cidra; a cerveja produzirá vinagre de malte; álcoois à base de arroz produzirão vinagre de arroz. ' As variações de sabor dos vinagres são extraídas desses líquidos de origem e da qualidade de seus ingredientes. Mas o vinagre não precisa ser feito de um álcool totalmente fermentado; qualquer solução doce que pode ser transformada em álcool pode produzir vinagre. No início da primavera, você pode usar flores de viburnum para fazer vinagre; no início do verão, experimente fazer vinagre de sabugueiro - lembre-se de primeiro fermentar as flores com açúcar até um estágio deliciosamente efervescente. Algumas pessoas fazem vinagre de hidromel com mel e água. A lista de combinações que você pode desenhar é estonteante, uma vez que o inseto que faz o vinagre o morde.



O vinagre é extremamente versátil, combinando perfeitamente com qualquer tipo de gordura - de manteiga ao creme de coco - em molhos e pratos substanciais ao estilo adobo, marinando as costelas de verão e dando vida aos grãos reconfortantes do inverno. Dá substância e espinha dorsal às bebidas com baixo volume de álcool. Funciona até mesmo com sobremesa - uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto polvilhada sobre morangos perfeitos é inesquecivelmente boa. Aqui, abordamos cinco vinagres comuns e discutimos suas diferenças e usos.

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Vinagre de maçã

Feito de cidra, o vinagre de maçã frutado é um vinagre de ácido médio que cria molhos deliciosos para frango assado, costeletas de porco gordurosas e peitos de pato - coloque uma colher de sopa na frigideira quente depois que a carne estiver cozida e descansando. Tem afinidade por sucos (adicione soda para fazer uma bebida refrescante), por peras e maçãs, nozes e folhas de salada amargas como escarola e chicórias. Não se esqueça de combiná-lo com óleo de noz quando você o bater a ponto de emulsionar. O vinagre de maçã também é recompensadoramente fácil de fazer em casa. Você só precisa de maçãs - ou restos de maçã - açúcar e água. Bem, isso e um pouco de paciência.

Vinagres de vinho tinto e branco

Fermentados de vinho tinto e branco, esses vinagres magros são burros de carga na cozinha. O vinagre de vinho branco dá vida a tudo, desde maionese, picles rápidos na hora e beurre blanc clássico até um prato de frango à Lyonnaise de cozimento lento e untuoso, onde o vinagre é fortemente reduzido e temperado no final com um respingo de creme. Também é normalmente usado com peixe branco, marisco, frango e coelho (por isso, se você está pensando em beber branco com a refeição, use vinagre de vinho branco ao cozinhá-lo).

O vinagre de vinho tinto mais robusto é tradicional com carnes vermelhas, feijão e lentilhas. Ele equilibra o gaminess de peixes de carne mais escura como cavala e anchova, e é surpreendentemente bom polvilhado com moderação sobre frutas macias de verão.

Vinagres de xerez

Como o xerez é um vinho branco fortificado com conhaque e envelhecido em carvalho, e porque o vinagre de xerez em si é amadurecido em barris, o vinagre de xerez é mais voluptuoso do que os vinagres de vinho. Sua complexidade preenche os cantos que faltam em sopas frias como gaspacho e ajo blanco, e é uma melhoria rápida para guisados ​​carnudos cozidos lentamente que precisam de um rico equilíbrio ácido para sua carne. Tostado e com nozes, o vinagre de xerez também faz molho de salada assertivo, especialmente para raízes e vegetais de folhas com personalidades fortes: rabanete, aipo, beterraba e brássicas.

Vinagre de malte

Já comeu peixe com batatas fritas ao estilo inglês? Eles não estariam completos sem uma forte chuva de vinagre de malte âmbar sobre as lascas de ouro - certifique-se de usar o suficiente para deixá-los ligeiramente encharcados. Ale - feita de cevada maltada (o que significa que a cevada é germinada e torrada) e às vezes outros grãos - é a base do vinagre de malte. O vinagre faz deliciosos picles de cebola, é um ingrediente tradicional de uma linguiça sul-africana chamada boerewors (onde doma a riqueza do cordeiro triturado com gordura temperado com coentro) e é, claro, o melhor amigo das batatas. Misture-os bem quentes em uma quantidade generosa de vinagre de malte temperado fortemente com sal, açúcar e montes de cebolinha e endro.

Vinagre de arroz

Freqüentemente chamado de vinagre de vinho de arroz, esse vinagre geralmente suave é feito de arroz fermentado, vinhos de arroz ou borras de saquê. O caráter dos vinagres de arroz varia amplamente com base em sua região de origem, o arroz usado, os detalhes da fermentação e se o vinagre está envelhecido ou não. Os perfis de cor e sabor do vinagre de arroz variam do claro ao escuro, do ácido ao terroso. Vinagres claros e claros tendem a ser mais picantes, enquanto os mais complexos da terra são pretos. Os vinagres mais leves fazem marinadas delicadamente azedas para legumes levemente cozidos, peixes e pratos de carne de porco grelhada. Vinagres de arroz escuro funcionam melhor como molhos para bolinhos ou nas marinadas e molhos para pratos de carne saudáveis, como costelas.

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