Assadeiras 101: A diferença entre assadeiras e assadeiras

Conheça os diferentes tipos de assadeiras e quando utilizá-las.

Anúncio atualizado em 5 de setembro de 2019 Salve  Mais Ver comentários Cookies de chocolate em uma assadeira com grelha de refrigeração de arame Cookies de chocolate em uma assadeira com grelha de refrigeração de arameCrédito: Mint Images / Getty Images

Freqüentemente, o tipo de assadeira que você usa determina o sucesso ou o fracasso de uma receita. Alguns assadeiras conduzem mal o calor, enquanto outros descoloram certos alimentos. E certas panelas ou pratos podem dar aos alimentos um sabor metálico. Mas obter o bakeware mais caro não garante os melhores resultados; a chave é usar o bakeware mais adequado para o que você está fazendo.

Muitas receitas pedem um tipo específico de assadeira: alumínio, antiaderente , vidro, isolado, aço preto ou bitola pesada. Mas outras receitas não fazem especificações. Saber as diferenças entre esses tipos de assados ​​lhe dará uma vantagem culinária.





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Assadeiras e folhas para biscoitos

Embora as assadeiras para biscoitos sejam freqüentemente chamadas de 'assadeiras', há uma diferença. As assadeiras têm bordas enroladas e as assadeiras não. As folhas para biscoitos oferecem a vantagem de uma grande área de superfície, ideal para segurar um grande número de biscoitos. Mas a falta de arestas limita seus usos: Assar , por exemplo, é impossível em uma assadeira, porque o suco escorrerá da assadeira.



A diferença entre uma assadeira e uma assadeira plana

As folhas para biscoitos têm uma borda nos lados curtos para facilitar o agarramento. Suas bordas planas permitem que você deslize os biscoitos sem alterar sua forma.

Assadeiras básicas de alumínio e folhas para biscoitos

Acessíveis, duráveis ​​e fáceis de limpar, essas panelas conduzem o calor de maneira rápida e uniforme. O alumínio pode reagir a alimentos ácidos, como tomates, resultando em um sabor metálico e pode fazer com que alimentos delicados descolorem. O alumínio também confere um sabor metálico a alguns alimentos. Para evitar tais contratempos, forre assadeiras de alumínio com papel pergaminho ou um Silpat (um tapete antiaderente francês).

Panelas de meia folha de alumínio de dupla espessura com bordas laminadas

Essas panelas custam entre US $ 11 e US $ 15 e são ideais para tudo, desde assar biscoitos, doces e pães a cortes de carnes e vegetais assados. Normalmente, as meias-folhas medem 13 por 18 polegadas - o tamanho perfeito, já que a maioria dos fornos tem um rack interno que mede 22 polegadas de largura (para resultados ideais, vários centímetros são necessários ao redor da assadeira para que o ar circule). Assadeiras semelhantes estão disponíveis em tamanhos menores. Panelas de um quarto de folha com bordas enroladas são do tamanho certo para muitos fornos torradeira e são ótimas para torrar pão ralado, nozes e coco em pequenas quantidades.



Folhas de biscoitos profissionais de alumínio de calibre pesado

Custam cerca de US $ 20 e são ideais para assar grandes lotes de biscoitos.

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Panelas de chapa de aço pretas francesas

Essas panelas requerem cuidados especiais. Devem ser temperados regularmente com sal kosher (esfregar sal na superfície evita a corrosão) e devem ser mantidos secos, pois uma chapa de aço úmida enferruja. Essas folhas de metal resistentes conduzem o calor muito bem, resultando em um escurecimento uniforme. Se você achar que a panela cozinha muito rápido, abaixe a temperatura em 25 graus ou reduza o tempo de cozimento. Essas forminhas são excelentes para usar com massa folhada e, segundo Martha, são as melhores assadeiras para pasteleiro.

Folhas de biscoitos isoladas

Essas folhas têm uma borda de 1/2 polegada e custam cerca de US $ 20. Eles são ideais para evitar que biscoitos finos ou delicados dourem muito rapidamente. As partes superiores e inferiores sairão uniformemente cozidas e coloridas; Panelas como essas são ideais para guloseimas levemente coloridas, como biscoitos spritz e biscoitos amanteigados. Infelizmente, assadeiras isoladas assam mais lentamente, então os tempos de cozimento indicados na receita precisarão ser modificados. Não use essas folhas se quiser bordas crocantes ou fundos dourados em seus cookies; eles são projetados para evitar esses resultados.

Folhas de biscoitos antiaderentes

Por serem de cor escura, essas formas assam biscoitos mais rapidamente do que as bandejas de alumínio convencionais. Os biscoitos saem crocantes e as superfícies antiaderentes são fáceis de limpar. Lembre-se, no entanto, de que essas panelas variam muito em qualidade, e todas as panelas antiaderentes devem ser substituídas, pois o acabamento se desgasta.

Assadeiras com bordas

Além disso, conhecidas como forminhas de gelatina, as assadeiras com bordas têm bordas enroladas, o que as torna ideais para biscoitos em barra ou pão curto. Eles são melhores quando feitos de alumínio brilhante e resistente para cozimento uniforme.

Panelas mais escuras vs. Panelas mais claras

Panelas mais escuras tendem a dourar os assados ​​mais rapidamente, portanto, pode ser necessário abaixar a temperatura do forno e reduzir o tempo de cozimento ao usá-los.

Comentários (16)

Adicionar comentário Anônimo 7 de fevereiro de 2021 Adicione algumas fotos! Anônimo, 22 de dezembro de 2019 Isso seria extremamente útil com fotos! Anônimo, 6 de setembro de 2019 Olá, do Texas !!! Uma das assadeiras / assadeiras isoladas Ekco da mamãe (3/4 lados) tem um [filtrado] em uma extremidade (para pendurar? Ou para tirar o garfo do forno?) E também tem um pequeno [filtrado] em um canto da parte de trás aquela água escorre quando eu lavo. Apenas curiosidade para que servem esses buracos. Eu não assei muito até recentemente. OBRIGADO!!! Anônimo, 12 de julho de 2019 Olá Martha, grande fã! Em Assadeiras vs. Folhas para biscoitos acima, você indicou que as assadeiras têm bordas enroladas, mas as Assadeiras com bordas também têm bordas enroladas. As assadeiras são iguais às assadeiras com bordas? Além disso, como não faço ideia, seria bom ter fotos para acompanhar as descrições. Obrigado. Anônimo, 28 de novembro de 2018 Ok, TENHO que agradecer à Martha por esta informação maravilhosa, porque agora que sou uma seguidora, agora tenho mais algumas coisas para ver quando estou entediado, e também ajudei um jovem amigo meu com um projeto escolar (ele / ela usou ESTE site e alguns outros como fontes [o projeto dele estava em uma folha de biscoitos]) e ele / ela TAMBÉM gostaria de agradecer a Martha MUITO, MUITO !! Este site é SUPER útil para dicas de culinária, e eu realmente gosto de cozinhar com informações usadas em sites de culinária, como este INCRÍVEL. Eu posso usar este site INCRÍVEL para quando eu não entender o que fazer para cozinhar, também !!! OBRIGADA, MARTHA !!!! :) :) :) Anônimo 17 de novembro de 2017 ei, bem, estou cozinhando biscoitos para meu projeto de feira de ciências Anônimo 29 de junho de 2017 Panelas mais escuras, temperatura do forno mais baixa ... quanto? Reduza o tempo de cozimento ... quanto? Anônimo, 1º de abril de 2015 Percebi que Martha usa um forno de convecção para seus biscoitos. (Também outras receitas ??) Como ajusto a temperatura do meu forno a gás? Amo esse show! Anônimo 26 de fevereiro de 2015 Há alguns ótimos pergaminhos de vegetais genuínos do Chef Le Bon www.cheflebon.com Anônimo 23 de abril de 2014 Alguma dica sobre como LIMPAR uma assadeira de alumínio? Anônimo, 15 de novembro de 2013 E quanto ao aço inoxidável? Anonymous 14 de fevereiro de 2013 Como designer de equipamentos de cozinha profissional e trabalhando em conjunto com um chef profissional, o tipo de assadeira mais utilizado pelos profissionais é o alumínio pesado com 4 faces. O alumínio recebe o calor de maneira uniforme e oferece os melhores resultados de cozimento em geral. Dito isso, o forno de convecção é o verdadeiro vencedor aqui. Ele, de longe, oferece os melhores resultados de cozimento, mesmo quando assa 5 assadeiras por vez. É por isso que tenho um em minha própria casa. Você não pode vencê-los. Anônimo 1 de julho de 2008 Desculpe - isso é 'UNGREASED' Anônimo 1 de julho de 2008 É meu entendimento que 'absorta' é um termo freqüentemente usado em receitas antigas que significa 'levemente untada'. Posso estar errado, mas é o que sempre ouvi. Anônimo 4 de abril de 2008 Você quis dizer engrossed ou embossed? Como um padrão em relevo na parte inferior, como uma assadeira de biscoitos? Anônimo, 18 de março de 2008 Eu tenho uma receita pedindo para usar uma assadeira bem elaborada. Onde isso cairia no glossário de folhas de biscoitos? Carregue mais anúncios