Você pode usar azeite de oliva no lugar da manteiga no cozimento?

Essa troca funciona surpreendentemente bem para certos tipos de produtos assados ​​- no entanto, há alguns casos em que o azeite de oliva simplesmente não resolve.

DeLaura Rege25 de janeiro de 2021 Anúncio Salve  Mais

Trocas de bolos podem ser complicadas, por isso é melhor conhecer os prós e contras dos ingredientes antes de fazer ajustes. Se você já fez um bolo de azeite de oliva e gostou dos resultados, pode querer explorar outras receitas de panificação onde o azeite de oliva pode ser usado, mas a troca é simples? Talvez você queira usar azeite de oliva no lugar da manteiga em uma receita favorita por motivos de saúde, ou talvez você esteja em apuros e azeite de oliva é tudo o que você tem em mãos. Seja qual for o caso, saiba que o azeite é um ingrediente que pode ser trocado por manteiga na maioria das receitas de panificação , mas nem todos. Embora a manteiga seja adequada para panificação, não há dúvida de que o azeite de oliva contém gorduras e polifenóis mais saudáveis ​​que a manteiga não contém. O azeite de oliva também é uma escolha que adiciona uma profundidade única de sabor aos produtos assados. Mais à frente, aprenda quando e quando não trocar o azeite por outra gordura, além de obter nossas dicas para assar com sucesso com azeite em vez de manteiga.

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Quando trocar e quando não

Se uma receita pede manteiga derretida, é bastante seguro usar azeite de oliva. Esses produtos assados ​​são normalmente mais úmidos e um pouco densos, como bolos mais firmes, muffins, pães rápidos, brownies e granola. Adapte o seu favorito ou experimente alguns destes como entrada: Bolo de Folha de Laranja e Semente de Papoula, Barras de Chocolate e Cereja de Granola, Pecan Blondies e Muffins de Noz de Banana.

Por outro lado, o azeite não é uma ótima opção em receitas que pedem manteiga à temperatura ambiente; essas receitas quase sempre têm uma etapa chamada cremosidade, onde a manteiga e o açúcar em temperatura ambiente são batidos até ficarem claros e fofos. A técnica de cremosidade cria bolos leves e arejados, o que não pode ser conseguido com azeite. Quando for esse o caso, é melhor ficar com manteiga.

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Que tipo de azeite é melhor para assar?

O sabor do azeite de oliva transparece nos produtos assados, o que afetará o sabor geral. A escolha da nossa cozinha de teste é sempre azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade para assar (e cozinhar). O óleo extra virgem retém a maioria dos benefícios para a saúde e pureza. Dentro desta categoria, cada marca e tipo de azeitona produz um perfil de sabor único, é aqui que entra a escolha para a panificação. Comece provando o óleo antes de assar com ele. Se você não gosta do sabor do óleo sozinho, não cozinhe nem asse com ele.

Depois de saber quais óleos você gosta, selecione o último que você usará em uma receita específica com base em como seu sabor complementa o produto assado. Azeite de oliva suave e amanteigado com baixo amargor e notas frutadas são geralmente mais adequados para panificação. Óleos mais robustos, apimentados ou picantes são incríveis para regar em pratos salgados acabados, mas é menos provável que sejam uma troca adequada para manteiga em panificação. Se você quiser explorar a panificação com um óleo mais robusto, comece com sobremesas de chocolate, pois o chocolate pode resistir a um sabor mais assertivo.

Como substituir a manteiga por azeite de oliva no cozimento

Para produtos assados ​​bem-sucedidos, adicione um pouco menos azeite do que manteiga. Ao ajustar as receitas, use três partes de azeite para quatro partes de manteiga. Em outras palavras, se uma receita pede ¼ xícara ou quatro colheres de sopa de manteiga, use três colheres de azeite.

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