Feijão enlatado: tudo o que você precisa saber sobre este grampo de despensa

Feijão preto, canelini, grão de bico e feijão vermelho merecem um lugar em todas as cozinhas.

DeLynn Andriani6 de setembro de 2019 Anúncio Salve  Mais lata aberta de feijão branco lata aberta de feijão brancoCrédito: David Malosh

Ridiculamente úteis e extremamente versáteis, os feijões enlatados são praticamente a definição do alimento básico da despensa. Eles são confiáveis, baratos e não perecíveis, e também funcionam bem com uma infinidade de outros ingredientes, incluindo vegetais, arroz, peixe e carne. Além do mais, eles são quase impossíveis de bagunçar - isto é, desde que você siga algumas regras básicas.

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Estoque em todos esses tipos

Os feijões enlatados mais comuns são feijão preto, feijão cannellini, grão de bico (também conhecido como feijão-de-bico), feijão Great Northern (como cannellini, mas menor), feijão e feijão. Você descobrirá que essas variedades são vendidas em praticamente todos os lugares, desde supermercados a lojas de conveniência. Os grãos enlatados são escaldados e selados em latas com água e sal (além de alguns aditivos que ajudam os grãos a manter a cor e a textura) antes de serem cozidos em fogo alto sob pressão de vapor. O resultado é um feijão pronto para comer que vai servir bem em praticamente qualquer prato.

Por que o enxágue é importante

Embora você possa tecnicamente comer feijão direto da lata, mesmo as variedades com baixo teor de sódio podem ser bastante salgadas, por isso é uma boa ideia escorrer e enxaguar antes de comê-los ou cozinhar com eles (a menos que uma receita diga especificamente o contrário). Geralmente, você pode descartar o líquido do feijão, embora possa valer a pena economizar uma pequena quantidade para adicionar de volta ao seu prato mais tarde, da mesma forma que você usaria o caldo, para soltar ou diluir um molho espesso. (Na verdade, o líquido amiláceo encontrado no grão de bico enlatado é conhecido como aquafaba se tornou um ingrediente vegano popular; você pode chicoteá-lo para criar uma espuma que é útil para criar uma migalha fofa e levantar em produtos assados.)



Além de escorrer e enxaguar os feijões, você também vai querer poupar sal ao temperar os feijões. Errar no lado do sub-tempero; Você sempre pode adicionar mais .

Como usá-los?

O que fazer com feijão enlatado? Na verdade, o céu é o limite. Claro, os feijões secos que você embebeu e cozinhou terão um sabor mais rico e uma textura mais resistente, mas os feijões enlatados ainda são ótimos em homus, tacos, ensopados e, claro, chili. Você também pode torrá-los (dica profissional: depois de enxaguar o feijão, seque bem em um pano de prato para que fiquem crocantes no forno) e use em brownies (feijão preto e chocolate se complementam surpreendentemente bem).

Você pode salvar as sobras?

Se sobrar feijão, transfira-os para um recipiente de vidro ou plástico hermético e leve à geladeira por cerca de uma semana.



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