Clingstone, Freestone, White, Yellow e Donut: The Language of Peaches, Explained

Também quais são os melhores para assar e os que são ideais para comer na mão.

DeMarie Viljoen03 de agosto de 2020 Publicidade Salve  Mais pomar de pêssegos em recipiente pomar de pêssegos em recipienteCrédito: Victoria Pearson

Que fruta é tão evocativa quanto um pêssego maduro? Veludo ao toque, facilmente machucado, gotejando instantaneamente com suco, os pêssegos são a epítome do verão. O pêssego perfeito é tanto uma história quanto uma memória: seja comprado em uma barraca de fazenda à beira da estrada situada entre campos de milho de verão ou em um movimentado mercado da cidade, o primeiro pêssego que você traz para casa deve sempre ser comido de uma vez. Mas como você vai encontrar aquela primeira fruta perfeita do ano? Primeiro, conheça sua estação. Os pêssegos duros até os ossos, super gelados, de longa distância e fora da estação, que são empilhados em atraentes pilhas nas prateleiras dos supermercados, irão decepcionar. Em vez de cumprir a promessa da perfeição do pêssego, eles podem ficar sentados indefinidamente em casa enquanto sua pele se enruga lentamente e seu interior fica de um marrom perturbador. Salve-os em uma torta de pêssego, mas para o negócio real você precisa de pêssegos que cheguem ao mercado alguns dias após a colheita, já que o verão se aproxima dos dias em que as cigarras começam a vibrar. E então coma-os rápido.

Em seguida, escolha o seu pêssego. Uma variedade de cores e formas de dar água na boca está disponível, e você pode ficar paralisado (felizmente) em algum lugar entre as pilhas de branco, rosa, amarelo, rosquinha, pedra aderente e pedra de cantaria fruta. Que pêssego você vai escolher?





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Pêssegos brancos

Com um aroma evocativamente floral, a polpa clara de um pêssego branco maduro é doce, por completo, sem nenhum indício de ácido. Este é o pêssego de sobremesa autônomo quintessencial. Para um toque extra, salpique os pêssegos descascados (cortados em um copo ou inteiros em uma tigela de sobremesa) com vinho branco seco ou prosecco.



Pêssegos Amarelos

Pêssegos amarelos tendem a ter uma borda agridoce por baixo de sua doçura suculenta. Além de serem deliciosos crus, essa complexidade ácida os torna bons candidatos para compotas, tortas, molhos frescos e saladas saborosas.

Pêssegos Clingstone e Freestone

Os pêssegos de pedra-aderente e freestone podem ser de polpa branca ou amarela. É tudo sobre os poços. Os pêssegos Clingstone fazem exatamente isso: penduram-se em seus caroços sem soltar. Clingstones são melhor descascados e servidos inteiros ou fatiados. Os pêssegos Freestone cedem seus caroços facilmente, tornando mais fácil cortar o pêssego no meio ao longo de sua linha de costura distinta e, em seguida, torcer suas metades suavemente em direções opostas para separá-los e expor seus lindos corações (geralmente rosados).

Além de serem deliciosos crus, metades de pêssego de cantaria amarela são facilmente grelhadas (o calor enfatiza sua doçura) e são deliciosas servidas como um complemento para salsichas salgadas ou costeletas de porco, como cobertura aquecida para burrata cremosa ou como uma simples sobremesa de frutas. A cavidade onde os caroços residiam são ninhos naturais para recheios - pense em pepinos picados, cebola e manjericão, com um vinagrete afiado; ou mascarpone coberto com biscoitos Amaretto esfarelados.



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Donut Peaches

Os pêssegos donut são uma variedade de pêssego dramaticamente comprimida: Prunus persica Onde. platycarpa (ao contrário de diretamente para cima P. persica) . Eles são conhecidos como peento (de pan tao), pêssegos e Saturno. Eles foram trazidos à atenção dos mercados dos Estados Unidos na década de 1980, depois que os criadores hibridizaram cepas que eram resistentes ao frio, mas permaneceram uma curiosidade até os primeiros dias, quando a criação decolou (graças a uma licença de reprodução expirada; é complicado). Muitos cultivares foram desenvolvidos desde então, e os pêssegos donut agora têm todos os atributos de seus primos pêssegos esféricos, exceto um: a forma. Eles podem ser brancos, amarelos, clingstone ou freestone. Eles são simplesmente planos. Portanto, se você se cansar de comer pêssegos redondos ou não quiser sujar o bigode ou o queixo (esta qualidade o tornou o favorito apócrifo de um imperador chinês preocupado com pingar em sua barba), experimente uma rosquinha doce e atarracada .

Melhor ainda, faça uma degustação de cada pêssego sazonal que puder encontrar e saboreie.

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