A diferença entre a levedura seca ativa e a levedura instantânea, explicada

Além disso, aprenda a armazenar o fermento de maneira adequada.

Por Kelly Vaughan 30 de abril de 2020 Anúncio Salve  Mais

O fermento é um organismo vivo que respira, portanto, conheça-o e dê-lhe um pouco de amor. O fermento tem o poder de transformar uma tigela de farinha, água e sal em um saboroso e lindo pão caseiro ou os Rosquinhas com Levedura Esmaltada, retratados aqui (bastante mágico, certo?) É importante entender como o fermento funciona, como saber se ele está estragado e, o mais importante, qual é a diferença entre o fermento seco ativo e o fermento instantâneo.

Donuts Levedados Donuts LevedadosCrédito: Will Anderson

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Fermento seco ativo versus fermento instantâneo

O fermento é o ingrediente que faz a massa crescer e fortalecer os glúten. Existem dois tipos principais de levedura que você encontrará no supermercado - levedura seca ativa ou levedura instantânea (às vezes chamada de levedura rápida ou levedura rápida). A levedura seca ativa é a variedade exigida pela maioria das receitas. Para usar o fermento seco-ativo, dissolva um pacote de fermento em ¼ xícara de água morna (aproximadamente 110 ° F) e uma colher de chá de açúcar por 10 minutos. Assim que o fermento florescer (quando estiver totalmente dissolvido e começar a borbulhar), a mistura pode ser adicionada aos outros ingredientes. (Se a mistura não florescer, é um sinal de que o fermento morreu). Em comparação, o fermento seco instantâneo não precisa ser impermeabilizado em água morna e pode ser adicionado diretamente a ingredientes secos, como farinha e sal. As partículas de fermento instantâneo são menores, o que permite que se dissolvam mais rapidamente.

A vantagem de assar com fermento seco ativo é que, ao florir em água, você pode garantir que ainda está vivo. Se você adicionar fermento instantâneo a uma mistura de farinha e sal, não há como saber com certeza se ainda está vivo.

Como armazenar fermento

De acordo com Fleischmann's , o fermento deve ser armazenado fechado em sua embalagem original, em um local fresco e escuro, como uma despensa ou geladeira. Assim que o pacote for aberto, armazene qualquer fermento restante em um recipiente hermético na parte de trás da geladeira. Levedura ativa seca ou instantânea geralmente deve ser usada dentro de três a quatro meses a partir da data de abertura, mas você também pode consultar a data de validade impressa na embalagem para ver se ainda pode ser usada.

Como reviver a levedura de movimento lento

Quando o fermento entra em ação, a massa do pão dobra de altura em algumas horas. Se o seu não aumentou visivelmente em 30 a 45 minutos, tente esta correção do Editor Assistente de Alimentos Riley Wofford. Encha uma panela com água fervente, coloque-a na grade inferior do forno e coloque o pão na grade acima dela. 'Feche a porta, mas não ligue o forno', diz ela. 'O fermento faz seu trabalho em um ambiente mais quente.'

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