Tudo o que você precisa saber sobre farinha, de multifuncional a trigo integral

Incluindo dicas de que farinha usar e quando.

26 de outubro de 2017 Anúncio Salve  Mais farinha multiuso, farinha de trigo, farinha para bolo farinha multiuso, farinha de trigo, farinha para boloCrédito: Minh + Wass

Não sabe que farinha usar para quê? Esteja você fazendo pão, bolo, biscoitos ou macarrão, temos tudo o que você precisa! Peneire nossa cartilha para farinha e você sempre saberá que variedade comprar no supermercado.

TIPOS DE TRIGO





Existem dois tipos básicos de grão de trigo. O trigo duro é rico em proteínas e glúten, o que lhe confere uma textura grossa e elástica. Mais glúten significa que a farinha tem mais força - ou seja, a capacidade de manter os produtos assados ​​juntos. O trigo mole tem menos proteína e mais amido. O teor de proteína da farinha afeta a maneira como ela absorve água e determina seu melhor uso. Cerca de 75 por cento do trigo cultivado nos EUA é trigo duro e 25 por cento é trigo mole.

removendo manchas de água dos vidros
farinha branca farinha brancaCrédito: Johnny Miller

FARINHAS BRANCAS



Os grãos de trigo são compostos de três componentes: endosperma, farelo e germe. Essas farinhas são todas moídas sem o farelo e o germe do grão.

Farinha multiuso combina trigos duros e moles e, portanto, vive no meio na escala de proteínas, em 10 a 12 por cento. A farinha multifuncional está disponível branqueada, que cria uma textura mais macia, assim como a não branqueada, que é o que recomendamos porque dá mais estrutura na panificação e retém mais as nuances do trigo. Você pode assar quase tudo com ele - pães, biscoitos, massa de pizza, biscoitos, etc. Cuidado para não usar farinha com fermento , que é farinha multiuso com fermento adicionado, a menos que a receita especificamente exija isso.

Feito inteiramente de trigo duro, farinha de pão é cerca de 12 a 14 por cento de proteína. Ele fortalece e dá estrutura às massas e é melhor para pães com fermento. O alto teor de glúten atua em combinação com o fermento, resultando em uma consistência mais mastigável. Experimente usar esta farinha para fazer nosso pão de leite japonês (shokupan).



Farinha de status , também feito de trigo duro, tem um teor de proteína ainda maior do que a farinha de pão, que é boa para massas. Ajuda o macarrão a manter sua forma e confere-lhe uma textura agradavelmente áspera que facilita a aderência dos molhos. A farinha em si é de textura fina, mas também está disponível em uma moagem grossa, que é chamada de farinha de sêmola . Use-o em nosso orecchiette caseiro.

00 farinha tem uma textura muito fina e pulverulenta - os dígitos referem-se à moagem da farinha. A farinha rica em proteínas é normalmente usada para massas, produzindo macarrão sedoso com a quantidade certa de mastigar. Use-o para fazer nossa massa caseira em um processador de alimentos.

Quando uma textura muito fina é necessária, Farinha de bolo (todo trigo mole) é usado. Tem um teor de proteína de cerca de 5 a 8 por cento, produzindo um miolo mais macio e macio. É claro que é bom para bolos, mas também cupcakes, scones, biscoitos e muffins.

Farinha de massa também é todo trigo mole, mas tem um nível de proteína ligeiramente mais alto - 8 a 9 por cento. Os produtos de padaria feitos com esta farinha, como uma torta ou uma crosta de torta, manterão sua forma muito bem e terão uma migalha tenra.

toda farinha de trigo toda farinha de trigoCrédito: Johnny Miller

FARINHAS DE TRIGO INTEIRO

Moído do grão inteiro, toda farinha de trigo produz produtos de panificação mais pesados ​​e densos. Marcas diferentes têm proporções diferentes de endosperma para farelo e germe, mas todos são feitos de trigo duro. A farinha de trigo integral também tem um maior teor de óleo devido ao farelo e adiciona fibra a tudo o que você estiver assando. Geralmente é combinado com farinha branca para fazer bolos, pães e muffins.

Farinha de trigo integral branca também contém todos os três componentes do grão de trigo, mas é feito de trigo branco em vez do trigo vermelho usual. Funciona como a farinha de trigo na panificação, mas tem a nutrição do trigo integral. É um excelente bolo ou cupcake.

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