Cinco maneiras de prevenir queimaduras de congelamento em casa

Embora a queimadura de congelamento não represente um risco para a saúde, ela pode afetar a qualidade da comida.

DeZee KrsticAnúncio de 7 de junho de 2019 Salve  Mais Bifes de salmão congelados embrulhados em plástico Bifes de salmão congelados embrulhados em plásticoCrédito: Saddako / Getty Images

Muitos cozinheiros domésticos ficam confusos sobre a queima de freezer, acreditando que uma camada de gelo sobre os alimentos significa que eles precisam ser jogados fora. Esse não é o caso. Enquanto comida queimada no freezer é segura para comer - funcionários em o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos diga que não causará doenças transmitidas por alimentos - o problema é a qualidade. Os freezers são climas áridos e secos , e a queimadura do freezer ocorre quando a umidade dentro dos alimentos atinge sua superfície, eventualmente evaporando no ar dentro do freezer. Quando isso acontece, a carne e o peixe ficam desidratados à medida que bolsas de tecido seco são deixadas para trás. A queimadura de congelamento é fácil de identificar, pois a maioria dos alimentos parece descolorida: a carne bovina e suína pode adquirir uma tonalidade pouco apetitosa de marrom; frango e peixe podem parecer mais rosados ​​com tons de branco brilhantes por toda parte.

Mesmo o cozinheiro caseiro mais empreendedor não conseguirá salvar carne ou peixe desidratado, diz Chef Joseph Pace , o diretor de administração e compras no Instituto de Educação Culinária . A única maneira de usar carne ou peixe queimado no freezer é cortar a (s) seção (ões) desidratada (s) antes de cozinhar. Existem mais maneiras de prevenir a queimadura de congelamento do que de consertá-la. Aqui, Pace compartilha cinco dicas para garantir que os alimentos permaneçam hidratados no freezer, incluindo uma dica surpreendente que pode mudar a maneira como você pensa sobre freezers.





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Embrulhe bem os alimentos

Não importa o que você esteja congelando, certifique-se de que o item não é exposto ao ar dentro do freezer . Devido à falta de umidade no ar dentro do freezer, o fluxo de ar pode fazer com que a água que se acumula no item se transforme em gás. 'É por isso que você tem gelo na lateral do seu freezer -a falta de umidade faz com que a água saia dos alimentos muito mais rápido ', diz Pace. 'Então, essa umidade evaporada se gruda na lateral do próprio freezer.' Embrulhar os alimentos o mais firmemente possível é a melhor prática para armazenar itens no congelador por um período mais longo. Certifique-se de que cada centímetro da superfície do item esteja coberto e, se possível, coloque-o no menor recipiente lacrado que encontrar.



Pule o plástico

Papel de cera para congelador e papel pardo são mais eficazes do que o invólucro de plástico convencional, diz Pace. 'Embrulhar bem seu item em papel encerado para freezer pode funcionar como uma barreira contra o ar agressivo dentro do freezer e também pode impedir a evaporação da água.

Além do papel encerado para freezer, Pace diz que investir em um selador a vácuo é a solução definitiva para prevenir a queima do freezer. O processo de remoção de todo o ar em torno do peixe ou da carne garante que a água não terá espaço para evaporar em primeiro lugar. Se você não tem acesso a um selador a vácuo e não tem papel açougueiro em sua casa, Pace diz que você pode colocar sua comida em um freezer que mal está fechado e colocá-lo em uma panela cheia de água: 'O peso da água força quase todo o ar para fora da bolsa, e você pode fechá-la antes que esteja prestes a afundar.'

Reembale suas compras para armazenamento de longo prazo

Quando você compra embalagens tamanho família de aves, bovinos, suínos, peixes ou mariscos no supermercado, a carne ou frutos do mar são geralmente embalados em uma grande bandeja de espuma e embalados em plástico. A Pace recomenda embrulhar novamente se o pacote mostrar sinais de não ser hermético. Melhor ainda? Reembalar cada pedaço de carne ou peixe individualmente, o que os protege melhor.



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Coloque um copo d'água em seu freezer

Pode parecer contra-intuitivo, mas colocar um recipiente aberto com água no freezer aumenta a umidade do ar ao redor dos alimentos - mesmo quando a água eventualmente congela. Basta encher um pequeno recipiente para levar (como aqueles usados ​​para arroz ou sopa) com água e colocá-lo no freezer. A água irá evaporar lentamente, criando umidade adicional no clima congelado. Isso ajuda a desacelerar o processo de desidratação em outros alimentos, diz Pace. Reabasteça a água a cada temporada.

Mergulhe sua comida na água antes de congelar

“Camarões e pescadores fazem isso com frequência quando transportam suas capturas em mar aberto”, diz Pace. 'Eles vão cobrir cada filé e camarão com água antes de jogá-los no congelador; a camada de gelo adiciona outra camada protetora ao próprio peixe para impedir a queimadura do congelador. ' Em casa, Pace diz que você pode mergulhar filés de peixe e pedaços de carne em água muito fria antes de embrulhá-los e colocá-los no congelador. A camada de umidade adicionada será a primeira a evaporar, em vez da umidade localizada dentro do próprio alimento. Pace diz que não há problema em mergulhar o item várias vezes; seu objetivo é criar uma camada de gelo com pelo menos um quarto de polegada de espessura. “Esta é uma prática bastante comum e realmente funciona muito bem”, diz ele.

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