Frosting and Icing: Qual é a diferença entre essas duas coberturas doces?

Aprenda sobre os principais tipos de cobertura e cobertura, além de quais usar nos bolos que você assa.

DeJennifer Anderson19 de julho de 2019 Anúncio Salve  Mais Creme de manteiga de merengue italiano Creme de manteiga de merengue italianoCrédito: Johnny Miller

É a cereja do bolo ... ou é a cobertura? Quando se trata de terminar e decorar bolos, cupcakes, biscoitos e outros produtos assados ​​favoritos, quando você usa glacê e quando você usa glacê - e qual é a diferença, afinal?

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Para aumentar a confusão, você provavelmente já ouviu os termos 'glacê' e 'glacê' usados ​​alternadamente. No entanto, há uma distinção entre os dois. Em termos gerais, a cobertura é espessa e fofa e é usada para revestir a parte externa (e geralmente as camadas internas) de um bolo. O glacê é mais fino e brilhante do que o glacê e pode ser usado como esmalte ou para decoração detalhada.





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creme de manteiga de café creme de manteiga de caféCrédito: Bryan Gardner

Frosting 101

Os tipos mais populares de cobertura são a cobertura de creme de manteiga tradicional (ou americana), cobertura de cream cheese, cobertura de creme de manteiga de merengue suíço e cobertura de creme de manteiga de merengue italiano. A cobertura de creme de manteiga tradicional (ou americana) é a cobertura clássica de bolo de aniversário. É feito com uma mistura de manteiga cremosa fofa, confeiteiros & apos; açúcar, uma pequena quantidade de líquido (geralmente leite) e aromatizantes como baunilha, café ou framboesa. O glacê de cream cheese é feito da mesma maneira que o buttercream tradicional, mas com um pouco da manteiga trocada por cream cheese picante



A cobertura de creme de manteiga de merengue suíço começa aquecendo as claras e o açúcar em banho-maria, após o que você bata a mistura até obter picos brilhantes e, em seguida, bata na manteiga amolecida. Este glacê é sedoso e estável; perfeito para tubulação e decoração. A cobertura de creme de manteiga de merengue italiano começa com uma base de claras de ovo batidas, às quais você adiciona xarope de açúcar quente e manteiga amolecida até que a cobertura fique brilhante e fofa, e parecida com marshmallow.

glacê real glacê realCrédito: Johnny Miller

Icing 101

Basicamente, o glacê pode ser uma combinação simples de confeiteiros & apos; açúcar e líquido (creme, leite, suco de frutas cítricas ou licor) misturados até obter uma consistência macia que é espessa o suficiente para cobrir a superfície de um biscoito, mas fina o suficiente para se espalhar em uma camada completamente lisa, quase como uma poça.

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A cobertura real é o tipo de cobertura mais popular para a decoração detalhada de biscoitos. Ele também contém confeiteiros & apos; açúcar e líquido, com adição de clara de ovo ou merengue em pó, que confere mais estabilidade à cobertura e permite que seque com um acabamento duro e brilhante. O glacê real pode atuar como uma cola comestível para a montagem de casas de pão de gengibre e pode ser feito mais fino ou mais grosso dependendo se você está usando para decorações detalhadas de tubulação ou para 'inundar' - isto é, preencher a superfície do biscoito com camada lisa e uniforme de glacê.



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