Aqui está o que procurar ao comprar vieiras

Compre esses bivalves de maneira inteligente e sustentável.

Por Kelly Vaughan, 01 de julho de 2019 Anúncio Salve  Mais vieiras grelhadas vieiras grelhadasCrédito: Hans Gissinger

As vieiras não precisam de muitos sinos e assobios para ficarem deliciosas - basta uma selagem rápida e terminar com limão e manteiga. Para chegar a esse ponto, você precisa saber algumas coisas sobre esses bivalves. Para começar, qual é a diferença entre vieiras da baía e vieiras do mar? E como outros tipos de frutos do mar, incluindo a marlonga (também chamada de robalo chileno), as vieiras correm o risco de serem colhidas em excesso? Falamos com Michael Kohan, o Alaska Seafood Marketing Institute's diretor técnico e Ryan Bigelow, Relógio de frutos do mar Gerente de programa sênior, para aprender como comprar vieiras.

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Compra de vieiras

Certifique-se de comprar vieiras cultivadas ou vieiras capturadas na natureza para garantir que sejam sustentáveis. E como você identifica (e evita) uma vieira ruim? “Ao comprar qualquer tipo de vieira, preste atenção à descoloração, aos cristais de gelo que se formaram e a qualquer exposição ao oxigênio”, aconselha Kohan. Queimadura de congelador ou lacres quebrados são sinais de que as vieiras congeladas foram expostas ao oxigênio, o que deteriora sua qualidade.

Escolha entre vieiras úmidas e secas

“As vieiras úmidas [embaladas] foram tratadas com água e produtos químicos para aumentar seu peso e vida útil”, diz Bigelow. As vieiras embaladas a seco não contêm aditivos e exalam muito pouca água. Por isso, são a escolha preferida de chefs e cozinheiros domésticos experientes. Antes de cozinhar vieiras (molhadas ou secas), é importante secá-las com batidinhas; qualquer excesso de umidade que vazar impedirá que as vieiras adquiram uma deliciosa brasa dourada. Outra razão para escolher vieiras secas: quando as vieiras úmidas são cozidas, elas encolhem de tamanho, de forma que o tamanho pós-selado de uma porção será menor.



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Qual é a diferença entre vieiras e vieiras do mar?

O tamanho é a diferença mais óbvia ao distinguir vieiras de baía e vieiras do mar; As vieiras do mar são muito maiores do que as vieiras da baía - quase três vezes o tamanho. Ao contrário do seu nome, a maioria das vieiras do mar são cultivadas, o que os nossos especialistas consideram ser uma prática sustentável que produz frutos do mar de qualidade. Vieiras do mar são o que você obterá se pedir vieiras grelhadas em um restaurante. As vieiras de louro são mais doces, mais tenras e normalmente usadas em ensopados e ensopados de frutos do mar. Eles são encontrados apenas na costa leste em baías e portos.

Vieiras masculinas versus femininas

Há uma diferença visível: as vieiras machos têm o tom branco clássico que você costuma ver no balcão de frutos do mar. As vieiras femininas são mais de uma cor rosa-pêssego brilhante. Quando cozidas, no entanto, as vieiras masculinas e femininas têm o mesmo sabor.

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Alguma variedade de vieiras está em perigo?

De acordo com SeafoodWatch.com , O programa do Monterey Bay Aquarium que ajuda a oferecer recomendações para a manutenção de um oceano sustentável, 28 das 30 variedades de vieiras perfiladas são consideradas 'Best Choice', a classificação mais alta oferecida. Apenas dois entre os 30 consideraram uma 'Boa Alternativa', que eles definem como 'compre, mas esteja ciente de que há preocupações sobre como eles são capturados ou cultivados.' “As vieiras, como a maioria dos mexilhões e amêijoas, são uma ótima escolha para os consumidores ecologicamente corretos”, diz Bigelow.



Nutrição de Vieiras

'Coma apenas duas ou três vieiras e você estará consumindo 17 gramas de proteína, ácidos graxos ômega-3 e vitamina B12. Uma quantidade tão pequena de frutos do mar pode realmente causar um grande impacto na sua saúde ', diz Kohan. Então vá em frente e desfrute de vieiras sobre massa de ervas com chalota, vieiras grelhadas com condimento de pimenta amarela com bolhas ou um gratinado de vieira assado com menos de 30 minutos feito com vieiras de louro para uma refeição deliciosa e saudável. “As vieiras são uma refeição tão rica e suculenta que você realmente não precisa adicionar muito mais para torná-las saborosas”, diz Kohan.

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