Qual a diferença entre os açúcares castanhos escuros e castanhos claros?

Aqui está o resumo desses dois açúcares mascavados mais populares. Além disso, saiba onde os açúcares demerara, muscovado e turbinado se encaixam.

Por Kelly Vaughan 24 de julho de 2019 Anúncio Salve  Mais Açúcar Mascavo Claro vs. Açúcar Mascavo Claro vs.Crédito: Quanthem / Getty Images

O açúcar mascavo adiciona um sabor rico, doce e de nozes a produtos assados ​​e sobremesas (e até mesmo a alguns pratos salgados também). O melaço é o ingrediente principal que distingue o açúcar mascavo do açúcar granulado, e é esse ingrediente que faz o açúcar mascavo brilhar no pão de banana, biscoitos de gengibre e muito mais. Mas, além da cor, existe realmente uma diferença entre açúcares castanhos claros e escuros? E os outros açúcares que são marrom na cor mas texturalmente diferentes, como demerara, muscovado e açúcar turbinado - como eles se encaixam na mistura?

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Açúcar Mascavo Claro

O açúcar mascavo claro é o mais comum dos cinco açúcares que discutiremos. É feito misturando açúcar branco refinado com uma pequena quantidade de melaço (algo que você pode fazer em casa). O açúcar mascavo claro obtém sua cor, sabor de caramelo e textura úmida do melaço. Normalmente, o açúcar mascavo claro disponível no supermercado é feito com três e meio por cento de melaço. Experimente o açúcar mascavo claro neste bolo de Bourbon e açúcar mascavo com frutas vermelhas, torta de abóbora com açúcar mascavo e biscoitos de chocolate de trigo sarraceno com sal marinho.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo escuro é feito e usado da mesma forma que o açúcar mascavo claro, mas contém um teor mais alto de melaço. Isso não apenas torna o produto final um tom mais escuro de marrom, mas também realça seu sabor rico. Ele contém quase o dobro da quantidade de melaço em comparação com o açúcar mascavo claro (aproximadamente seis e meio por cento). O açúcar mascavo é geralmente usado em receitas que têm um sabor pronunciado de caramelo, como couve de bruxelas com açúcar mascavo e bacon e tarte de leite com crosta de açúcar mascavo.



Açúcar mascavo

O açúcar muscovado é o mais semelhante em umidade, sabor e cor aos açúcares marrom claro e escuro. É um açúcar de cana não refinado com melaço natural e geralmente é mais caro que o açúcar mascavo claro e escuro. Ele adiciona um sabor super rico e torrado às receitas quando usado, então, definitivamente, não hesite em estocá-lo.

Turbinado Sugar

O açúcar turbinado é menos processado que o açúcar mascavo e é o resultado imediato da primeira prensagem da cana-de-açúcar. Também é conhecido como açúcar bruto. (Você já usou um pacote de açúcar bruto em uma cafeteria? Isso é açúcar turbinado.) Ele tem um grão muito maior do que o açúcar mascavo ou marrom claro e é mais seco que os dois. Não substitua o açúcar mascavo claro ou escuro pelo turbinado, pois o tamanho de seu grão pode prejudicar sua receita. Se você quiser usá-lo no lugar de outros açúcares marrons, certifique-se de que se dissolva facilmente ou apenas salpique como uma guarnição sobre produtos assados, como muffins de corriola.

Açúcar demerara

O açúcar Demerara é semelhante ao açúcar turbinado, mas com cristais mais claros, maiores e mais secos. É um açúcar bruto popular para misturar em bebidas ou como uma alternativa para lixar o açúcar. É menos refinado do que o açúcar branco usado para criar o açúcar mascavo e o açúcar mascavo e é o assunto de debate entre nutricionistas sobre qual tipo de açúcar é melhor para você.



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