Como fazer o purê de batata mais fofo, cremoso e suave

Siga estas dicas profissionais para o melhor acompanhamento de todos os tempos.

DeLaura RegeAnúncio de 3 de dezembro de 2019 Salve  Mais Ver comentários cozinha de teste testar purê de batata com alho e tomilhoCrédito: Bryan Gardner

As pessoas têm fortes sentimentos em relação ao purê de batata. Este prato de acompanhamento quase universalmente amado requer apenas alguns ingredientes básicos e não exige nenhuma técnica difícil ou muito tempo. O resultado final deve ser fofo, cremoso e suave; sem caroços e nada pegajoso ou aguado, por favor. Para obter sempre o melhor purê de batata, siga estas dicas de especialistas. Saiba que tipo de batata importa e pequenas mudanças, como usar uma ferramenta diferente ou como você corta as batatas, também podem fazer uma grande diferença. Aqui, compilamos todos os segredos profissionais que você precisa saber, além de algumas dicas para personalizar seu purê, incluindo uma receita vegana cremosa.

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Tipo de batata

Qualquer tipo de batata pode ser triturado, mas para a trifeta da perfeição, fofa, lisa e cremosa, uma batata reina suprema: o Yukon Gold . Por quê? As batatas Yukon Gold são batatas com teor médio de amido e o amido contribui para o fator de fluff. Isso torna as batatas Russet ou Idaho, que são ambas batatas com alto teor de amido, boas candidatas. No entanto, aumentamos a barra e agora não queremos apenas batatas fofas, mas também um purê cremoso e suave. Yukon Golds entrega o fator cremoso. Sua consistência amassada já é cremosa - mesmo antes de você adicionar manteiga e leite - e eles têm uma bela tonalidade dourada, adicionando riqueza em textura e cor que você não pode obter das variedades de amido superior.

Cozinhando as batatas

A chave para cozinhar purê de batata fofo é minimizar a quantidade de água que eles absorvem. Antes de entrarmos em três opções de culinária, aqui estão quatro regras a seguir. Primeiro, se estiver fervendo, coloque as batatas em água fria para que cozinhem uniformemente e a parte externa não seja imediatamente exposta à água quente. Em segundo lugar, você sempre quer ferver as batatas, não fervê-las. Terceiro, você saberá que as batatas estão prontas - não importa a técnica de cozimento que você escolher - quando puder inserir facilmente a ponta de uma faca, um espeto de madeira ou um garfo na batata. Quarto, sempre escorra bem as batatas.

Você tem três opções para cozinhar. O método mais tradicional é ferver batatas aos cubos. Isso nem sempre é o melhor para a técnica de purê de batata cremoso, suave e fofo. Em vez disso, tente ferver batatas inteiras ou ferva-as em pedaços grandes. Isso reduz a quantidade de área de superfície que entra em contato com a água e, portanto, reduz a quantidade de água que as batatas absorvem. A opção tradicional nem sempre é a preferida pelos profissionais. Thomas Joseph, nosso Enigmas da cozinha especialista, prefere fumegante batatas, de modo que só entram em contato com o vapor e não diretamente com a água; o resultado é uma mistura incrivelmente fofa.

A última opção é assar batatas inteiras com casca até que fiquem supermacias. Remova a carne de suas jaquetas e descarte a pele. O resultado é a batata mais seca, o que significa, em última análise, a mais fofa e cremosa - e a versão que precisa de mais manteiga e leite adicionados a ela! (Se você estiver lendo isso durante os feriados, quando o espaço do forno é um local privilegiado, pode ser melhor guardar esse método para outro dia.)

Smashing: as melhores ferramentas para o trabalho

Reserve o batedor, o garfo e o espremedor de batatas. Embora o último faça um bom trabalho, ele produz uma mistura menos homogênea do que nossos utensílios preferidos, e este é um momento em que usar a ferramenta certa realmente faz a diferença. Se você quiser colocar uma tigela das batatas mais macias e fofas na mesa, elas devem ser amassadas usando um espremedor de batatas ($ 24,99, crateandbarrel.com ) ou uma fábrica de alimentos ($ 70, williams-sonoma.com ) equipado com um disco fino. Técnicas que usam um mixer ou processador de alimentos podem parecer interessantes, mas no que diz respeito à textura, elas ficarão sobrecarregadas e pegajosas; eles são um não difícil.

A chave para o cremoso

Leite e manteiga emprestar purê de batata sua riqueza e sabor cremoso, e é difícil adicionar muito dos dois. Para garantir que as batatas fiquem quentes, aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena antes de dobrá-la no purê, caso contrário, o leite frio esfria as batatas quentes. Certifique-se de mexer o leite apenas até incorporar, pois toda vez que você mexer, você perde um pouco de penugem e ganha viscosidade. Para batatas super cremosas, coloque um pouco (ou todo) do leite com creme de leite e / ou adicione mais manteiga.

Obtenha a receita de purê de batata com tomilho de alho (é o favorito da nossa cozinha de teste)

Avance (sim, de verdade!)

Você pode manter o purê de batata quente por até duas horas antes de estar pronto para comer. Basta transferi-los para uma tigela refratária, cubra com filme plástico e coloque sobre uma panela de água fervente. Mexa bem antes de servir.

Personalize seu Mash

O purê de batata perfeito pode ser alcançado apenas com batata, leite, manteiga e sal, mas às vezes algo diferente é necessário. Aqui estão nossos editores de alimentos & apos; mix-ins favoritos. Para o sabor picante, derreta em cream cheese, sour cream ou leitelho. Para um sabor extra, aqueça o alho ou ervas amadeiradas, como alecrim e tomilho, na mistura de leite. Para uma variação do clássico purê de batata, submeta as batatas com outro vegetal, como pastinaga, raiz de aipo ou batata-doce, ou misture com alguns feijões brancos. Apenas saiba que essas misturas de batata-vegetal (ou feijão) não serão tão fofas quanto todas as batatas.

Você também pode pular o leite e experimentar nosso purê de batata vegan, que é surpreendentemente cremoso e rico graças a uma generosa garoa de alho e azeite de oliva extra virgem com infusão de ervas. E se você quiser mantê-lo simples, basta misturar muitas ervas verdes folhosas.

Comentários (dois)

Adicionar comentário Anônimo, 25 de dezembro de 2019 Eu faço uma versão vegana e ninguém pode dizer! Eu uso leite de soja ou amêndoa sem açúcar e sem sabor, manteiga Earth Balance e creme de leite tofutti. Definitivamente, use as batatas de ouro Yukon. Tempere a gosto com sal pimenta e, se desejar, alho. Anônimo, 24 de dezembro de 2019 Sempre esquentei a manteiga e o leite ou creme antes de amassá-lo. Minha mãe me ensinou isso há muito tempo. E usei Yukon Gold para esmagar desde que se tornaram populares aqui. Eu também asso batatas inteiras ou as cozinho sob pressão na cesta de cozimento em minha Panela Instantânea, eu nunca as cozinho mais. Se estou servindo a uma empresa, removo as cascas. Mas as cascas de batata bem lavadas, de preferência orgânicas, são deixadas para a família. Mas recentemente li algo - desculpe, não me lembro onde li para dar crédito - sobre adicionar a manteiga derretida / quente primeiro, incorporá-la e ENTÃO adicionar o creme quente. Eu tentei e sempre farei isso no futuro! Propaganda