Como fazer o bolo de carne perfeito

Os segredos da nossa cozinha de teste para obter este clássico da comida confortável na medida certa.

DeClaire Sullivan26 de fevereiro de 2019 Anúncio Salve  Mais dois pratos de batata bolo de carne e broccolini dois pratos de batata bolo de carne e broccoliniCrédito: Lennart Weibull

Alguns truques humildes, mas de alto impacto, tornam nosso bolo de carne clássico totalmente moderno: use carne moída grosseiramente para uma mordida mais suculenta, pré-cozinhe os vegetais para que fiquem macios (não moles ou crocantes) e, em seguida, forme-os uma assadeira para convidar uma crosta caramelizada em toda a volta, de qualquer maneira que você a corte. Aqui está nossa nova receita clássica de bolo de carne e duas versões saborosas e totalmente diferentes.

o que é um evento black tie

Dica de profissional: ligue o processador de alimentos para acelerar o trabalho de picar vegetais e transformar o pão do dia em migalhas fofas para o bolo de carne.



RELACIONADO: COMO FAZER O ULTIMATE LASAGNA

Lista de compras

  • Pão branco do dia anterior ou migalhas de pão simples
  • 1 cebola amarela
  • 1 cenoura média
  • Salsão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Tomilho fresco
  • molho Worcestershire
  • Caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Ketchup
  • Açúcar mascavo claro
  • 2 libras de mandril moído grosseiramente, de preferência 85 por cento magro
  • Ovos grandes
Refogando legumes para bolo de carne Refogando legumes para bolo de carneCrédito: Lennart Weibull

Cozinhe os vegetais

Pré-aqueça o forno a 350 °. Se não estiver usando migalhas de pão compradas em lojas, rasgue 2 fatias de pão em pedaços; Pulsar em um processador de alimentos para fazer migalhas finas e reserve. Corte a cebola, a cenoura e 1 talo de aipo em pedaços e, em seguida, pulse no processador de alimentos até ficar bem picado (ou faça-o manualmente). Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os vegetais, 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas e 1 colher de chá de sal kosher à frigideira; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amolecem, cerca de 8 minutos. Junte 3 colheres de sopa de molho inglês, 1/4 xícara de caldo e 1/4 xícara de ketchup. Retire do fogo; deixe esfriar completamente.

calda de ketchup para bolo de carne em uma tigela pequena calda de ketchup para bolo de carne em uma tigela pequenaCrédito: Lennart Weibull

Prepare a carne e o glaze

Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de ketchup e 1 colher de sopa de açúcar mascavo; deixou de lado. Em uma tigela grande, misture a mistura de vegetais com mandril moído, 1 ovo levemente batido, 1/2 xícara de pão ralado reservado, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora. Misture com as mãos até ficar bem combinado.

A doçura do açúcar mascavo e a acidez do ketchup criam este esmalte fácil e picante. Para um toque picante, substitua o ketchup por Heinz Chili Sauce.

bolo de carne na assadeira pronto para ser glaceado bolo de carne na assadeira pronto para ser glaceadoCrédito: Lennart Weibull

Asse e deixe esfriar

Em uma assadeira com borda, forme a mistura de carne em um pão de 25 centímetros de comprimento, 10 centímetros de largura e 5 centímetros de altura, embalando com firmeza para evitar rachaduras. Cubra a parte superior e as laterais com esmalte. Asse até que o topo caramelizado e um termômetro inserido na parte mais grossa registre 165 °, 55 a 65 minutos. (Se o topo estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio.) Deixe esfriar por pelo menos 25 minutos e sirva com acompanhamentos reconfortantes, como purê de batata e brócolis refogado.

Obtenha a receita favorita de bolo de carne só com carne do Test Kitchen

Bolo de bacon com cheeseburger em uma travessa azul Bolo de bacon com cheeseburger em uma travessa azulCrédito: Lennart Weibull

Mais pães para amar

Louco por bolo de carne? Então, considere adicionar duas novas versões deste favorito jantar em família à sua rotina noturna. Essas reviravoltas no clássico vão certamente agradar até o paladar mais exigente da sua casa.

Bolo De Carne Com Bacon-Cheeseburger

Omita a cenoura, o aipo e o tomilho e use 2 cebolas. Pouco antes de formar o pão na etapa 3, dobre delicadamente 1 ½ xícara de queijo cheddar ralado na mistura de carne. Pincele o pão com metade da cobertura e cubra com 8 fatias (6 onças) de bacon, sobrepondo levemente e enfiando as pontas para baixo. Pincele o glacê restante sobre as fatias de bacon. Asse conforme as instruções da etapa 3 e sirva as fatias nos pães, com alface americana e molho russo.

Obtenha a receita de bolo de carne com bacon e cheeseburger

Hoisin bolo de carne de peru com cobertura em um prato azul Hoisin bolo de carne de peru com cobertura em um prato azulCrédito: Lennart Weibull

Bolo de Carne de Peru com Hoisin Glaze

Substitua a cenoura, o aipo e o tomilho por 2 colheres de sopa de alho picado e gengibre fresco; troque por 1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio e 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado para o Worcestershire. Na etapa 2, para o esmalte, substitua a mistura de ketchup por 1/4 de xícara de cada ketchup e molho hoisin. Substitua a carne por peru moído (85 por cento magro) e misture ½ xícara de coentro picado. Na etapa 3, polvilhe o bolo de carne com sementes de gergelim antes de assar conforme as instruções. Sirva com alface Bibb, fitas de cenoura e coentro ou com uma salada de agrião apimentada.

Pegue o Bolo de Carne de Peru com a Receita Hoisin Glaze

Comentários

Adicionar comentárioSeja o primeiro a comentar!Propaganda