Como fazer Sous Vide sem a máquina extravagante

Suculento, cheio de sabor e incrivelmente tenro, um bife sous vide é uma refeição extraordinária que você pode fazer em sua cozinha esta noite, sem a necessidade de equipamento especial. E o bife é só o começo! O que você pode alcançar é infinito, de peixes delicados a espargos ágeis, quando você pode controlar como sua comida cozinha com este método simples.

DeEquipe ChefSteps24 de novembro de 2015 Anúncio Salve  Mais sous-vide-MS03.JPG (senha: 202817) sous-vide-MS03.JPG (senha: 202817)

Este método envolve basicamente aquecer os alimentos apenas o suficiente para que alcancem o ponto de cozimento que você deseja, sem risco de cozimento excessivo ou insuficiente. Ferramentas como circuladores de imersão e banheiras Sous Vide Supreme tornam o processo mais rápido e fácil, mas não são obrigatórias. Tudo que você precisa é de um termômetro digital e alguns sacos plásticos Ziploc, e você está pronto para ir. Mesmo!

A chave para cozinhar alimentos com sucesso com o método do fogão é manter a água em uma temperatura constante por tempo suficiente para cozinhar os alimentos. Para fazer isso, você precisará ajustar o queimador do fogão, bem como a colocação de sua panela em cima dele. Lembre-se de que você está constantemente perdendo calor pelas laterais da panela e com a evaporação da água, então não há como negar o fato de que sua temperatura vai flutuar um pouco. Mantenha-se firme - se você mantiver a água dentro de um ou dois graus, está indo muito bem.





Vamos começar a cozinhar sous vide!

PASSO 1: PREPARE UM BANHO DE ÁGUA.



Encha sua panela com água. Deixe espaço suficiente na parte superior para que a água não transborde depois de adicionar comida.

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PASSO 2: MONTE UM TERMÔMETRO NO LADO DO POTENCIÔMETRO (OPCIONAL).

Use um espeto ou uma braçadeira de clipe resistente para montar o termômetro digital na lateral da panela, ou você pode simplesmente enfiar o termômetro na água de vez em quando para verificar sua temperatura. Se você realmente deseja configurá-lo e esquecê-lo, recomendamos a pinça.



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PASSO 3: AQUEÇA A ÁGUA.

Ligue o queimador para médio-baixo e aqueça a água até atingir a temperatura de cozimento desejada. Use ChefSteps & apos; super simples Guia de tempo e temperatura para escolher uma combinação de tempo e temperatura bem testada que funcione para os alimentos que você está cozinhando e para o cozimento que deseja. Ajuste o queimador conforme necessário para manter uma temperatura de cozimento estável.

Um aviso: isso pode demorar um pouco para acertar. Planeje de acordo. Mexer a água com frequência pode ajudar a acelerar as coisas.

PASSO 4: COLOQUE OS ALIMENTOS EM UM SACO DE ZIPLOC.

Coloque seu bife ou outro alimento em um saco Ziploc de galão para freezer. Adicione um pouco de azeite, manteiga e ervas, se quiser.

Coloque o saco na água com a tampa aberta, para que o ar escape do saco. Pendure a parte superior do saco na borda da panela e prenda-o no lugar com um clipe de fichário ou prendedor de roupa.

PASSO 5: COZINHE.

Depois de colocar a comida na panela, você precisará trazer a água de volta à temperatura desejada. Isso pode levar algum tempo, especialmente se você tiver muita água ou um pedaço grande e frio de comida.

Assim que a temperatura estiver de volta, inicie o cronômetro. Para um bife mal passado de 2,5 cm de espessura, cozinhe a 136 graus F por 1 a 3 horas. Para obter mais orientações, consulte nosso Guia de tempo e temperatura de Sous Vide .

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PASSO 6: SEAR (OPCIONAL).

Gostamos de selar nossos bifes (e frango, porco e peixe) logo antes de servir. Aqueça uma frigideira grande até que esteja superquente, em seguida, retire o bife do saco com uma pinça e sele por alguns segundos de cada lado. Adicione manteiga ou produtos aromáticos à panela e regue conforme desejado.

Observação: Às vezes, você verá receitas que sugerem chamuscar antes de cozinhar sous vide. Ambos os métodos funcionam muito bem e você pode fazer um ou ambos. Quando você selar antes, os sabores que se desenvolveram durante a selagem irão cozinhar junto com a comida, adicionando um sabor agradável ao saco. Queimar antes também significa que você pode sujar a frigideira e ter tempo para limpá-la bem antes do jantar. Selar depois (nosso método preferido) ajuda a desenvolver uma crosta limpa bem antes de servir e libera todos aqueles aromas maravilhosos da hora do jantar também. O resultado final é: ambos funcionam. É realmente uma questão de preferência pessoal.

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PASSO 7: TEMPORADA E SERVIR!

Polvilhe a comida com um pouco de sal e pimenta, corte e sirva! Se você está fazendo bife, que tal servi-lo com um pouco de purê de batata amanteigado? Yum, podemos ir?

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