Como lavar cogumelos

Embeber ou não embeber? Escovar ou não escovar? Aprenda como limpar adequadamente seus tipos favoritos de cogumelos com este guia útil.

DeMarie Viljoen22 de agosto de 2019 Cada produto que apresentamos foi selecionado de forma independente e revisado por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais Ver comentários lavar cogumelos lavar cogumelosCrédito: Com Poulos

Existe um mito na memória coletiva do mundo da culinária que diz que lavar cogumelos é uma má ideia. Isso não é verdade. Em primeiro lugar, os cogumelos são principalmente água. Um pouco mais não vai mudar seu sabor ou textura. Em segundo lugar, os cogumelos perdem umidade quando são expostos ao calor, então qualquer água extra simplesmente vai cozinhar fora. Isso significa que você pode lavar cogumelos com a consciência limpa.

A única advertência é lavar os cogumelos antes de precisar deles: os cogumelos não lavados duram mais na geladeira.





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Cogumelos Button, Portobello e Cremini

Cogumelos comuns comprados em lojas, como botões, portobello, cremini e shiitakes, geralmente chegam com um meio de cultura com cheiro de turfa agarrado a seus bonés. Limpar cada tampa com uma escova de cogumelo atraente talvez seja uma meditação terapêutica, mas ruim para o gerenciamento do tempo. Para acelerar as coisas, retire os cogumelos (guarde os talos para recheio ou caldos), encha uma tigela grande com água e mergulhe os cogumelos nela. Gire a água com as mãos e escorra os cogumelos de uma vez. Coloque-os sobre uma camada dupla de pano de prato de algodão e seque.



Cogumelos de ostra, Maitake e outros cogumelos silvestres cultivados

Sim, o termo 'cogumelos selvagens cultivados' é um oxímoro, mas achamos que você sabe o que queremos dizer. Esses cogumelos também podem ser lavados. Os cogumelos ostra devem ser lavados como os botões, embora tendam a ser muito limpos. No caso de galinha da mata cultivada e com babados (também vendida como maitake), seja gentil: os gorros deste cogumelo são muito delicados (pelo menos no cultivo) e tendem a quebrar. Apare suas pontas e deixe-as de molho por cinco minutos. Escorra e seque muito bem; um spinner de salada é perfeito para remover a umidade dos babados. Sem spinner de salada? Enrole-os delicadamente em um pano de prato de algodão fino e balance-os como moinhos de vento. Sugerimos fazer isso ao ar livre.

Cantarelos, morels e outros cogumelos forrageados silvestres

Ao contrário da delicada galinha cultivada no bosque, a selvagem é muito maior e mais resistente e deve ser lavada com mais agressividade. Galinhas selvagens crescem na base das árvores ou nas raízes das árvores no solo e podem ser ásperas. Corte-os em pedaços e lave-os com agressividade, antes de secar.

Cantarelos são cogumelos silvestres de verão imaculados ou cobertos com a palha do solo da floresta, dependendo de onde foram coletados. Independentemente de você mesmo os ter forrageado ou comprado (eles não podem ser cultivados), verifique cuidadosamente os cogumelos chanterelles para buracos de insetos minúsculos na extremidade do tronco. Se não houver nenhum, lave-os seguindo as etapas acima. Se você vir alfinetadas reveladoras, adicione sal à água de lavagem: uma colher de sopa para quatro xícaras de água. Swoosh para dissolver o sal e adicione os cogumelos. Mergulhe os cogumelos por 20 minutos. A água salgada expulsará todas as criaturas minúsculas. Escorra e repita. Seque os cogumelos. Este método funciona para qualquer cogumelo forrageado que possa estar abrigando criaturas minúsculas, mas isso geralmente é um problema apenas no verão.



Para lavar cogumelos com textura de favo de mel, primeiro escove os cogumelos (desculpe, exceção!) E, em seguida, lave-os. A maioria das pessoas acha que é mais eficaz cortar cogumelos ao meio (são ocos por dentro) para lavar, mas se você estiver mantendo-os intactos, pode ser necessário trocar a água e repetir. O truque do moinho de vento ou do spinner de salada também funciona bem para eles.

Comentários (dois)

Adicionar comentário Anônimo, 27 de setembro de 2019 Ótima informação necessária para cozinhar. Obrigada. Anônimo, 27 de setembro de 2019 Ótimas informações necessárias para cozinhar. Obrigada. Propaganda