Comer comida queimada é ruim para você?

Os pesquisadores estão estudando os efeitos de uma reação química que ocorre quando certos alimentos são cozidos em temperaturas muito altas.

DeMichelle Preli05 de fevereiro de 2020 Anúncio Salve  Mais mulher removendo torrada queimada de uma torradeira mulher removendo torrada queimada de uma torradeiraCrédito: Getty Images / PeopleImages

Então, você queimou a torrada. Além de uma espécie de olho roxo na culinária, você precisa se preocupar com o risco à saúde de ingerir pão carbonizado? A questão decorre de pesquisas recentes observando que altos níveis da acrilamida química têm sido associados ao câncer em animais de laboratório. A acrilamida se forma em alguns alimentos - principalmente grãos e amidos - durante certos tipos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar, assar, torrar. Basicamente, é uma reação que ocorre a partir dos açúcares e de um aminoácido que estão naturalmente presentes na comida quando cozida em uma temperatura muito alta. Assim, colocar torradas queimadas (em vez de castanhas claras) no centro das atenções.

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É importante notar que os altos níveis de acrilamida usados ​​em estudos de pesquisa foram muito maiores do que aqueles encontrados na alimentação humana. Embora a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não identifique um nível máximo recomendado específico para a acrilamida, ela está investigando ativamente seus efeitos. Ele também oferece orientação sobre uma variedade de maneiras de reduzir os níveis de acrilamida. Ninguém está sugerindo a proibição de torradas ou batatas. Amidos e grãos fazem parte de uma dieta regular. Dada a presença generalizada de acrilamida nos alimentos, não é viável ou necessário eliminá-la completamente da dieta, diz o químico da FDA Lauren Robin. Além do mais, o FDA observa que remover qualquer um ou dois alimentos de sua dieta não teria um efeito significativo na exposição geral à acrilamida. Também não recomenda a redução da ingestão de alimentos saudáveis ​​de grãos inteiros.





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Como comer menos acrilamida

De acordo com o FDA , existem algumas etapas que você pode seguir para ajudar a diminuir a quantidade de acrilamida ingerida. (Em 1 de março de 2016, o FDA também postou um documento final com estratégias práticas para ajudar produtores, fabricantes e operadores de serviços alimentícios a reduzir a quantidade de acrilamida em alimentos associados a níveis mais elevados do produto químico.) Por um lado, a acrilamida não está tipicamente associada a carnes, laticínios, frutos do mar ou vegetais crus alimentos. Alimentos fervidos e cozidos no vapor normalmente não formam acrilamida.



Para alimentos onde há probabilidade de formação de acrilamida, o FDA tem recomendações claras: Quando se trata de torradas no café da manhã, eles dizem que o pão deve ser torrado com uma cor marrom claro em vez de marrom escuro. Evite áreas muito marrons. Eles não aconselham o armazenamento de batatas na geladeira, o que pode aumentar a acrilamida durante o cozimento. Mantenha as batatas em um local escuro e fresco, como uma despensa. Cozinhe os produtos de batata cortada, como batatas fritas congeladas, até obter uma cor amarelo dourado em vez de marrom. As áreas marrons tendem a conter mais acrilamida.

Frite menos e coma uma dieta mais saudável

Em relação aos métodos de cozimento, a fritura provoca a formação de acrilamida. Se estiver fritando batatas fritas congeladas, siga os fabricantes & apos; recomendações sobre tempo e temperatura e evite cozer demais, torrar muito ou queimar. Cortar o consumo de certos alimentos fritos tem o benefício adicional de ajudar a manter uma dieta saudável em geral, ao mesmo tempo que ajuda a diminuir a quantidade de acrilamida ingerida. O melhor conselho do FDA para os consumidores para ajudar a limitar a ingestão de acrilamida é adotar um plano de alimentação saudável, consistente com as Diretrizes Dietéticas para Americanos, que enfatiza frutas, vegetais, grãos integrais, leite e produtos lácteos sem gordura ou com baixo teor de gordura, carnes magras, aves, peixes, feijões, ovos, nozes e quantidades limitadas de gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sal e açúcares adicionados.

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