Aprenda a fazer o Clam Chowder perfeito bem a tempo para o verão

Se você prefere o estilo da Nova Inglaterra ou Manhattan, nossas dicas o deixarão preparado para um jantar em clima quente.

DeClaire Sullivan02 de junho de 2020 Cada produto que apresentamos foi selecionado de forma independente e revisado por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais sopa de mariscos servida com biscoitos de ostra sopa de mariscos servida com biscoitos de ostraCrédito: Com Poulos

Chowder existe há séculos; alguns dizem que foi feito primeiro por pescadores que combinavam frutos do mar com ingredientes como batatas e carne de porco salgada que duravam meses no mar. Os segredos da incrível sopa de mariscos são os frutos do mar tenros e o caldo sedoso; o resto é uma questão de preferência. Quer você mantenha o clássico com creme e tomilho, ou troque os tomates e orégãos, nossa excelente técnica lhe renderá o verão em uma colher.

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Preparando a sopa

O primeiro passo para fazer um delicioso ensopado concentra-se no ingrediente principal: amêijoas. Cozinhe no vapor quatro quilos de amêijoas com água em uma panela grande, removendo-os assim que abrirem para evitar que a carne cozinhe demais. Assim que as amêijoas terminarem de cozinhar, separe a carne das cascas e coe o líquido. Em seguida, refogue pancetta, cebola, Tomilho e uma folha de louro na manteiga derretida até a carne ficar dourada e a cebola translúcida. Adicione vinho branco seco e farinha, seguido por batatas em cubos e o caldo reservado até a batata ficar macia. Finalize com creme de leite e amêijoas, tempere com sal e pimenta e sirva com biscoitos.

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Nossa melhor escolha para chapéus de coco? 'Biscoitos comuns da Vermont Country Store ( $ 14,95, vermontcountrystore.com ) ”, diz o vice-editor de alimentos Greg Lofts. 'Eles mantêm um pouco de crocância, mas também absorvem a sopa aveludada - e você pode dividi-los para usar como conchas.'



Faça um Manhattan

Esta versão à base de tomate é tão deliciosa quanto a clássica sopa de creme. E você pode fazer isso com apenas algumas trocas simples. Adicione aipo picado e orégano à cebola salteada e aos aromáticos e use uma lata de tomates pelados inteiros com o caldo de mariscos, que cria a base vermelha característica para o ensopado de mariscos de Manhattan.

Um mergulho no mar

Muitas receitas de sopa pedem a limpeza de amêijoas em água com algumas colheres de fubá, mas nossa diretora de comida, Sarah Carey, os submerge em uma tigela grande de água fria com duas colheres de sopa de sal marinho fino, como La Baleine ( $ 4,69, walmart.com ) Os pequenos grãos se dissolvem rapidamente e imitam as amêijoas & apos; ambiente natural, o que os incentiva a filtrar a areia por conta própria. Assim que as amêijoas estiverem completamente limpas, leve à geladeira por três horas, depois enxágue com água fria e você estará pronto para cozinhar.

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Conheça os moluscos

Os moluscos de sopa são a escolha clássica, já que seu tamanho grande - até 12 centímetros de diâmetro - rende mais caldo. A advertência: eles podem ficar densos e borrachentos enquanto fervem. Sarah gosta dessas variedades menores; qualquer um deles traz um brilho profundo para a mesa. Os amêijoas cereja, que têm cerca de sete centímetros de largura e são muito macios, conferem à sopa um sabor de frutos do mar. Os moluscos também são saborosos crus ou grelhados e servidos com um bocado de manteiga de ervas dentro. E você provavelmente já viu mexilhões pequenos brilhando na meia-concha de um prato de frutos do mar . Com pouco mais de uma polegada de largura, eles têm a mordida mais suave do cacho, mas criam menos suco, então você pode precisar incluir um pouco de suco comprado em loja ao fazer o sopa.



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