The Lowdown: Puff Pastry vs. Phyllo

Ambos são usados ​​para criar deliciosos produtos assados ​​em camadas, mas qual é a diferença?

DeBridget Shirvell6 de março de 2018 Anúncio Salve  Mais cake-puff-024-med109951.jpg cake-puff-024-med109951.jpgCrédito: Johnny Miller

Um é francês e o outro amplamente utilizado nos Bálcãs e no Oriente Médio, mas há mais nuances nas diferenças entre essas duas versáteis massas de pastelaria do que isso. Claro que ambos têm muitas camadas (ao contrário do tradicional patê brisée que usamos em muitas de nossas receitas), mas massa folhada e massa folhada não são intercambiáveis. Se você comparar os dois, o massa folhada parecerá um feixe de papel de seda, enquanto a massa folhada parecerá muito mais espessa, mais parecida com uma massa normal. Substitua um pelo outro e seus produtos assados ​​podem assar de forma diferente do esperado. Aqui está uma visão mais detalhada dessas duas massas.

como limpar um tapete de cricut
Obtenha a receita das tortas de massa folhada phyllo-pie-0127-d111458.jpg med100860_1110_pie_puff_pastry_dough.jpgCrédito: Com Poulos

Massa folhada

Conhecido como massa folhada em francês, massa folhada é feita rolando massa, colocando um quadrado de manteiga dentro dela, dobrando a massa e depois rolando e dobrando novamente, repetindo essas etapas para criar camadas (e camadas) contrastantes de manteiga e massa. Embora você não consiga realmente ver as camadas quando a massa é feita, quando ela é cozida, essas dobras produzem camadas arejadas e escamosas separadas e um exterior crocante.





Você pode fazer massa folhada, mas muitos cozinheiros optam por usar folhada congelada (verifique o rótulo para ter certeza de que é feito com manteiga pura e não com outro tipo de gordura). A massa folhada é usada para doces, de tortas a biscoitos, e pratos salgados, de café a jantares.

Obtenha nossas receitas de aperitivos de massa folhada edf-phylloht-011-med109135.jpgCrédito: Johnny Miller

Massa Phyllo

Phyllo consiste em folhas de massa finas como papel de seda. As folhas são quase tão finas quanto folhas; phyllo soletrado filo ou fillo significa 'folha' em grego. Em contraste com a massa folhada, a massa folhada quase não tem gordura, é principalmente farinha e água e pode secar facilmente. Normalmente, cada folha é escovada com manteiga derretida antes de assar. A massa folhada fica crocante e escamosa quando assada, mas não tem a mesma qualidade rica e arejada da massa folhada. A maioria das receitas pede massa folhada comprada em loja, que pode ser adquirida congelada em supermercados e, ocasionalmente, fresca em mercados gregos.



como estofar uma cadeira de jantar
phyllo-pie-0127-d111458.jpgCrédito: Kate Mathis

Phyllo é usado para pratos salgados, como o spanakopita clássico ou essas tortas Feta Phyllo de berinjela individuais, e para receitas de sobremesas como o famoso baklava encontrado na Grécia, Turquia e outros países do Oriente Médio, bem como para copas e crostas de sobremesas.

Pegue a Torta de Mousse de Chocolate com Receita de Crosta Phyllo

Observe o segredo de trabalhar com massa folhada:

Comentários

Adicionar comentárioSeja o primeiro a comentar!Propaganda