O bolo de frutas favorito de Martha e a história por trás dele

Lembrando o Sr. e a Sra. Maus e sua sublime receita de família.

DeMartha StewartPropaganda Salve  Mais Ver comentários bolo de frutas bolo de frutasCrédito: Christopher Baker

Eu penso muito no Sr. e na Sra. Robert Maus. Eles eram nossos vizinhos alegres, nascidos na Alemanha, que moravam bem ao lado de nossa casa em 86 Elm Place. Padeiros aposentados, tendo vendido sua lucrativa padaria em Newark, New Jersey, estavam tudo menos aposentados de sua arte. Ainda apaixonados por farinha e açúcar e manteiga e creme e frutas frescas e secas e nozes, eles transformaram, aos poucos, seu porão com piso de concreto em uma mini versão de suas antigas instalações profissionais. As mesas de madeira, com pernas grossas e robustas, tinham tampos sem pintura, sedosos e macios ao toque, refletindo anos e anos de amassar massas e enrolar pastéis. Os fornos não eram como os nossos vizinhos, pequenas unidades de parede de gás que mal podiam conter um peru de vinte e cinco libras, mas grandes escalas 'profissionais', enegrecidas pelo tempo. O piso era tão macio quanto o tampo das mesas de trabalho, certamente o resultado de farinha e açúcar lixando sua superfície ano após ano.

E embora da minha perspectiva - a de uma criança pequena - tudo parecesse maior do que a vida, minha mãe me garantiu que tudo era maior do que eu estava acostumada, a começar pelos próprios Mauses. Eles não eram como quaisquer outros conhecidos. Sempre pensei neles como personagens de contos de fadas, assim como o escritor infantil Maurice Sendak imagina os padeiros em seu famoso livro 'In the Night Kitchen'.





Embora aposentados, os Mauses cozinhavam como se tivessem clientes enfileirados na porta da frente. Estavam sempre experimentando e experimentando novas receitas e ideias, usando técnicas antigas que haviam adquirido na Alemanha, onde foram aprendizes de um mestre padeiro 'natural' que usava apenas os melhores ingredientes, com resultados fabulosos. Assim, os doces dinamarqueses que emergiam daqueles grandes fornos em panelas cheias, amassados ​​e enegrecidos nas bordas por muitos anos de uso, eram delicados e escamosos, e cheios de damascos doces, ameixas e maçãs, não fora de latas, mas frescas e gordo.

Não havia batedeiras na padaria do porão: tudo era mexido, amassado e misturado à mão. O Sr. Maus sempre me dizia que era por isso que seus bolos eram mais leves, seus pães mais altos, seus cremes mais fofos e seus pastéis mais escamosos. Até hoje acredito nele e uso suas instruções quando cozinho ou cozinho. Sua massa de fermento aumentaria no calor envolvente da grande fornalha a óleo que aquecia sua casa. Ele usava tigelas grandes de louça amarela que a sra. Maus carinhosamente cuidava - não havia rachaduras ou lascas nessas tigelas. Toalhas de linho finas e bem lavadas eram usadas para cobrir a massa, e panelas com água eram colocadas aqui e ali no porão para criar a 'umidade' que o Sr. Maus sabia ser essencial para a maciez de um pão com fermento fino. Seus rolos de macarrão eram imensos - mais longos e maiores do que qualquer um que eu já tinha visto, e quando eu, uma jovem dona de casa, estava comprando minhas próprias ferramentas de cozimento, procurei os mesmos tipos de panelas de aço, formas pesadas de lata e rolos de madeira gigantes alfinetes que os Mauses usavam. Ainda tenho e aprecio uma de suas tigelas de yellowware, que uso para fazer crescer a massa babka da minha mãe.



Talvez o mais memorável dos Mauses & apos; receitas, e uma que ainda usamos em nossa família, é esta receita de bolo de frutas. É rico, pesado e escuro. Você deve usar as frutas secas e cristalizadas da melhor qualidade que puder encontrar; Passo um dia apenas recolhendo ingredientes para o meu dia de assar bolos de frutas. Em seguida, tudo deve ser picado à mão, as panelas e as latas devem ser forradas com papel pardo com manteiga ou grosso papel encerado , e os bolos devem ser cozidos por cerca de três horas e meia em banho-maria.

Aqui está a receita, infalível, um presente de Natal para você, meu e do Sr. e Sra. Maus. Lembre-se, asse este bolo imediatamente - ele fica melhor com o tempo.

Pegue a receita do bolo de frutas dos Mauses

Comentários (7)

Adicionar comentário Anônimo, 22 de julho de 2019 Com que antecedência isso pode / deve ser feito? Anônimo, 12 de dezembro de 2017, por favor. Como faço para substituir as bandejas de pão para as rodadas de 5 a 6 '??? Que tamanho posso usar e as instruções de cozimento são iguais? Obrigada. Andrea Anonymous 10 de dezembro de 2017 Amei a história. A receita parece deliciosa. Você é meu herói Anônimo 10 de dezembro de 2017 Você pode dar a receita para um bolo de frutas de tamanho normal. Por favor. Anonymous 10 de dezembro de 2017 Que gentileza sua em compartilhar esta receita fabulosa conosco! A história do Sr. e da Sra. Maus é simplesmente maravilhosa e muito bem contada. A sensação rica e calorosa que transmite é realmente um belo presente. Agora, toda vez que eu assar essa receita vou me lembrar deles, e de você, com um agradecimento pela generosidade que demonstrou ao compartilhar esta receita. Anônimo 30 de dezembro de 2014 Lembro que você costumava falar sobre os Maus com sua mãe no programa. Adorei esses episódios. Anônimo 30 de dezembro de 2014 Que lembrança adorável, eles soam como se fossem pessoas adoráveis. Eu gostaria que você compartilhasse mais receitas do Sr. e da Sra. Maus. Propaganda