Conheça o Macaron: Por que você deve fazer este deleite chique

Aprenda como este cookie sofisticado precisa ser 'envelhecido' e obtenha as dicas de nosso especialista em macaron residente.

DeVictoria SpencerPropaganda Salve  Mais macaroons-08-0376-mld110924.jpg macaroons-08-0376-mld110924.jpg

“Não subestime o poder das cores bonitas”, diz Jennifer Aaronson, nossa especialista em sobremesas residente, sobre a popularidade do macaron francês. Não há necessidade de nos dizer - estamos apaixonados por essas guloseimas luxuosas de duas mordidas e temos certeza de que você também ficará. Obtenha mais da sabedoria do macaron de Jennifer abaixo.

Dê-nos uma breve história do macaron.



O macaron francês - não deve ser confundido com o macaroon de coco, ou o macaroon de amêndoa de aparência mais rústica - na verdade se originou em um mosteiro na Veneza do século 14! Dizia-se que tinham o formato do umbigo de um monge, e freiras francesas os usaram para pagar a moradia durante a Revolução Francesa. Mas sua versão moderna como biscoito sanduíche foi popularizada pela confeitaria parisiense Laduree nos anos 1900. A mania mudou para os Estados Unidos há alguns anos, e não há fim à vista.

Por que você acha que eles se tornaram tão populares?

A herança parisiense deles certamente conta para algo, mas não subestime o poder das cores bonitas - quem não ama uma guloseima extravagante do tamanho de uma mordida? Acho que parecem joias.

Eles também são indulgentes sem serem exagerados. Eles são ricos em açúcar, é claro, mas a única gordura vem das amêndoas e possivelmente do recheio. Eles também são naturalmente sem glúten.

Descreva o sabor e a textura do biscoito.

Estruturalmente, você tem dois biscoitos de merengue de amêndoa imprensando algum tipo de recheio. As 'cascas' dos biscoitos ficam bem crocantes quando saem do forno e ficam assim por meses em um recipiente hermético.

Assim que você os sanduíches, o interior começa a amolecer, criando o contraste que associamos aos melhores macarons. Muitas pessoas não percebem que os macarons precisam ser envelhecidos! Isso pode levar de 24 a 72 horas, dependendo do recheio - algo líquido como geleia ficará pronto durante a noite, enquanto um creme de manteiga que endurece na geladeira pode levar até uma semana. O macaron perfeito deve ter uma parte externa crocante e um meio macio e em borracha.

Em termos de sabor, as possibilidades são infinitas! Desenvolvemos seis receitas, mas tanto pode ser feito misturando e combinando - por exemplo, um biscoito de menta pode ir com um ganache de chocolate amargo, um creme de manteiga de chocolate branco ou até mesmo algo frutado ou à base de ervas. Eu amo nossos macarons de rosa combinados com recheio de geleia de framboesa.

Por que alguém os faria em casa em vez de comprá-los prontos?

A diferença de custo é incrível. Um único macaron custa cerca de US $ 0,18 para fazer em casa, enquanto uma versão de padaria pode custar até US $ 4 por biscoito. Eles também não são difíceis de fazer - apenas muito precisos. Nossa receita removeu todas as suposições. Se você mise en colocar seus ingredientes antes de começar e seguir as instruções exatamente, você ficará bem.

Também existe o fator de personalização. Eles podem ser coloridos e aromatizados - basta adicionar algumas gotas de corante alimentar na última batida - para que você possa combiná-los com a sua decoração para uma festa ou ocasião especial.

Agora que você sabe de tudo isso, é hora de fazer alguns macarons. Veja nossas receitas de macaron francês e como fazer.

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