Coloque uma tampa nele: três vezes você deve (e não deve!) Cobrir a panela enquanto cozinha

Siga estas diretrizes para um gerenciamento bem-sucedido da tampa da panela.

DeJennifer AndersonAnúncio de 3 de setembro de 2019 Salve  Mais panela de cobre de arroz basmati simples panela de cobre de arroz basmati simplesCrédito: Martyna Szczesna

Panelas de estoque, potes de sopa, Fornos holandeses , panelas e frigideiras: se você os tiver em sua cozinha, também terá suas tampas correspondentes. E às vezes parece que aquela pilha de tampas não está fazendo nada além de bagunçar seu espaço. Algumas receitas dizem quando colocar a tampa em uma panela e outras são misteriosamente silenciosas sobre o assunto. Seguindo algumas diretrizes simples, você pode aprimorar os instintos de seu cozinheiro e parar de se preocupar com a questão de quando colocar uma tampa nele.

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Quando cobrir uma panela

Sempre cubra sua panela se você estiver tentando manter o calor dentro. Isso significa que se você está tentando levar algo para ferver ou ferver - uma panela de água para cozinhar macarrão ou legumes escaldantes, um lote de sopa ou um molho - coloque a tampa para economizar tempo e energia. Depois de atingir o ponto de ebulição, lembre-se de tirar a tampa - isso evitará que a panela ferva. Caso seu objetivo seja manter a umidade - como quando sua panela de sopa, ensopado ou molho já está com a consistência certa, mas você deseja continuar cozinhando os vegetais e derretendo os sabores - tampe a tampa para manter mais líquido de evaporação.

Tentando manter o calor e umidade em? Planeje manter a tampa fechada, pois essa é a melhor maneira de conseguir ambos. Existem alguns métodos de cozimento essenciais que dependem do calor e da umidade para fazer o trabalho - a saber, cozinhar no vapor e refogar. Cozinhar alimentos como vegetais, tamales, frutos do mar e grãos fornece calor úmido e suave que cozinha esses alimentos até a maciez perfeita, sem secá-los. Refogar é o método de cozimento preferido para cortes mais duros de carne, como peito, mandíbula, paleta de porco e costela. Eles precisam de calor úmido por um longo período de tempo para quebrar o colágeno e os tecidos conjuntivos e obter resultados suculentos e tenros.



Quando manter a tampa fechada

Cozinhar uma sopa, guisado ou molho descoberto permite que a água evapore, então se seu objetivo é reduzir um molho ou engrossar uma sopa, pule a tampa. Quanto mais você cozinhar o prato, mais água evaporará e mais espesso o líquido se tornará - o que significa que os sabores também se tornam mais concentrados. Se você der uma olhada em sua panela de sopa e decidir que gostaria que fosse mais grossa, apenas deixe ferver com a tampa fechada até que esteja tão grossa quanto você quiser. Esse mesmo princípio se aplica à maioria das receitas de molhos e molhos, que incluem uma etapa para reduzir um líquido - geralmente caldo, suco ou vinho - a fim de reduzir o volume e intensificar os sabores.

Você também deve deixar a tampa aberta sempre que estiver tentando fazer uma bela selagem. A selagem ocorre em uma panela bem quente e serve para criar uma crosta saborosa e caramelizada na parte externa de bifes, peitos de pato, costeletas de cordeiro, costeletas de porco, salmão, atum, vieiras e outros tipos de carnes e frutos do mar. A umidade é o arquirrival da panela, pois cria vapor e impede a formação de uma camada crocante, então é hora de tirar a tampa da panela. O mesmo processo de pensamento se aplica à fritura e à fritura: assim como na selagem da frigideira, a umidade interfere na criação de uma superfície caramelizada e crocante em alimentos fritos e fritos. Todos os alimentos liberam um pouco de vapor durante o cozimento, por isso é importante deixar a tampa da frigideira durante a fritura para que o vapor evapore em vez de se acumular na tampa e pingar de volta no óleo quente. Para o melhor refogado de todos os tempos, frango frito, batatas fritas, filhotes de cachorro, donuts, ostras fritas, bolos de caranguejo, peixe frito, latkes e outros favoritos fritos crocantes e crocantes, não sobrecarregue a panela e deixe a tampa na gabinete!

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