Óleo de gergelim, explicou: Qual é a diferença entre torrado e não torrado?

Aqui estão os detalhes de cada óleo e quando usá-los para cozinhar ou como óleo de acabamento.

DeLynn AndrianiAnúncio de 29 de março de 2019 Salve  Mais óleo de gergelim torrado-med108373.jpg óleo de gergelim torrado-med108373.jpgCrédito: Hector Sanchez

Um ingrediente essencial na culinária asiática, o óleo de gergelim é um dos óleos mais originais, perfumados e de sabor rico que você pode manter em sua despensa. Seu sabor levemente adocicado de nozes confere profundidade aos vegetais cozidos no vapor e traz notas quentes a saladas e vinagretes; até acrescenta intriga à pipoca ou ao sorvete.

O óleo de gergelim é derivado de sementes de gergelim (a Tanzânia é o maior produtor mundial) e vem em duas variedades: regular e torrado. Os cozinheiros domésticos devem observar, porém, que eles não são intercambiáveis.





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O óleo de gergelim tostado regular (muitas vezes rotulado simplesmente 'óleo de gergelim') é feito de sementes de gergelim cru e prensado. Ele tem um ponto de fumaça relativamente alto (410 graus), então você pode usá-lo como faria com outros óleos neutros, como canola ou semente de uva . Procure óleo de gergelim normal se estiver fritando ou assando; é um óleo sólido para todos os fins.



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Depois, há óleo de gergelim torrado - que é um ingrediente quase totalmente diferente. É feito de sementes de gergelim torradas (ou torradas), e esse passo aparentemente menor muda muito o sabor do óleo. É ao mesmo tempo delicado e complexo, já que aquecer as sementes antes de extrair o óleo realça seu sabor (assim como torrar nozes, especiarias e sementes antes de cozinhar com elas aumenta seus sabores).

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De cor mais escura do que o óleo de gergelim normal, o óleo de gergelim torrado também é mais caro, mas um pouco vai longe. Não use para fritar; como já tem um sabor tão rico, aquecê-lo novamente lhe dará um sabor queimado, levemente amargo. Em vez disso, regue com moderação sobre os alimentos, como um condimento, antes de servi-los. Pense: arroz frito, sopas de macarrão, refogados e vegetais cozidos no vapor. Também é maravilhoso em molhos asiáticos e molhos para salada.



Ambas as variedades de óleo de gergelim são vendidas na maioria dos supermercados, junto com outros óleos de cozinha, e você pode encontrá-los por cerca de US $ 7 a US $ 12.

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