Seis maneiras essenciais de cozinhar ovos

De escaldado a frito, familiarize-se com nossos métodos favoritos para preparar o café da manhã básico.

Anúncio atualizado em 12 de março de 2020 Salve  Mais ovos cozidos de marthas ovos cozidos de marthasCrédito: Beatriz DaCosta

Fofos, leves e deliciosos, os ovos podem ser saboreados a qualquer hora do dia. Vá pela rota básica e embaralhe com queijo para um delicioso e simples café da manhã ou deleite-se com decadentes ovos escalfados em cima de presunto e um muffin inglês com molho holandês na forma do clássico brunch que é o Eggs Benedict. Coloque um ovo cozido sobre sua salada Cobb ou sirva Deviled Eggs como um aperitivo para agradar a todos antes do jantar. Existem várias maneiras deliciosas de incorporar a proteína, mas antes de mergulhar fundo em nosso repertório de receitas, dominar as diferentes técnicas de preparação de um ovo é fundamental. De cozidos a mimados, de fritos a mexidos, aprenda mais sobre algumas de nossas maneiras favoritas de preparar ovos abaixo.

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Ovos Cozidos

Apesar do nome, os ovos cozidos não devem ser fervidos durante todo o processo de cozimento - um método que produz um resultado emborrachado - mas, em vez disso, devem ser levados à fervura e depois removidos do fogo. Para fazer ovos cozidos, coloque-os em uma única camada em uma panela e cubra com um centímetro de água fria. Leve a água para ferver, cubra e retire imediatamente do fogo. Deixe repousar cerca de um minuto e meio a dois minutos para o cozido mole, dois a dois minutos e meio para o cozido médio e 12 a 13 minutos para o cozido. Em seguida, retire os ovos da água.

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Ovos cozidos moles e médios devem ser servidos imediatamente em copos para ovos - perfeitos para quebrar e retirar o ovo da casca.

Os ovos cozidos devem ser retirados da panela e mergulhados em uma tigela com água gelada. Isso evita o gema da descoloração devido ao cozimento excessivo e facilita o descascamento. Deixe repousar por dois minutos e, em seguida, quebre pressionando suavemente o ovo contra uma superfície dura. Descasque em água fria corrente e sirva.

Ovos mexidos

A chave para ovos mexidos fofos é bater os ovos vigorosamente por pelo menos 15 segundos antes de cozinhar, incorporando ar para produzir coalhos grandes e fofos. Ovos mexidos são simples de fazer. Em uma tigela média, bata os ovos (dois por porção) vigorosamente por pelo menos 15 segundos. Em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto, derreta duas colheres de chá de manteiga. Quando a manteiga derreter e espumar, acrescente os ovos e reduza o fogo para médio. Usando uma espátula ou colher de pau, empurre os ovos cozidos em direção ao centro enquanto inclina a panela para distribuir as partes escorrendo. Quando os ovos estiverem quase firmes, mexa delicadamente, virando algumas vezes e sirva imediatamente.

Ovos Fritos

Ovos fritos são um prato clássico de café da manhã. Quebre os ovos em uma tigela antes de deslizar para a frigideira para evitar que as gemas quebrem. Quando um ovo fresco é adicionado a uma frigideira quente, a clara espessa do albume gruda nas gemas. Para garantir que a clara do ovo fique bem assentada, quebre delicadamente o saco com a ponta de uma espátula para distribuir a clara uniformemente.

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Para fazer ovos fritos, comece aquecendo um meio frigideira antiaderente em fogo alto; quebrar os ovos (dois por porção) em uma tigela pequena. Quando a manteiga derreter, coloque os ovos com cuidado em uma panela, segurando a tigela o mais próximo possível da panela para evitar que as gemas quebrem. Em seguida, reduza o fogo para médio e cutuque delicadamente o saco de clara de ovo para liberar as claras, inclinando a panela para distribuí-las. Cozinhe até que as claras estejam firmes, cerca de um minuto. Para ovos mais fáceis: depois que as claras estiverem definidas, vire os ovos com uma espátula. Cozinhe por 30 segundos do outro lado e sirva imediatamente.

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Ovos Mimados

Mimar é um método de vaporização suave que produz um ovo tenro. Os ovos são cozinhados em taças individuais de cerâmica ou vidro com tampa.

Ovos escalfados

Sempre use os ovos mais frescos que encontrar para escaldar: o albúmen espesso manterá seu formato melhor ao redor da gema do que os ovos mais velhos. Leve uma panela grande e larga com água e uma colher de sopa de vinagre (qualquer sabor) para ferver. Adicionar vinagre à água de escaldagem ajuda os ovos a coagularem mais rapidamente, evitando que as claras se espalhem. Em seguida, quebre um ovo de cada vez em uma tigela refratária pequena, do tamanho de um ovo, antes de reduzir o fogo para que a água comece a ferver. Mergulhe levemente a tigela na água e deslize suavemente o ovo. Depois de colocar todos os ovos, tampe a panela, desligue o fogo e deixe repousar por dois a três minutos. Usando uma escumadeira, remova os ovos na ordem em que foram adicionados e coloque a colher brevemente sobre um pano de prato para escorrer. Apare as bordas irregulares com uma faca ou tesoura, se desejar, e sirva imediatamente.

Se estiver cozinhando para uma multidão, ovos pochê podem ser feitos com antecedência: resfrie seus ovos cozidos em um banho de água gelada, transfira para um recipiente coberto e leve à geladeira por até 24 horas. Reaqueça-os imergindo em água fervente por um minuto.

Bacon e ovos

Bacon e ovos são um par inegável. A crocância salgada de uma tira de bacon frito é o complemento perfeito para a textura cremosa e sedosa dos ovos. Não se esqueça de um ao cozinhar o outro para um café da manhã satisfatório.

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