O creme de leite é um ingrediente mágico em produtos de padaria - aqui está o porquê

Ele sempre produz bolos macios e úmidos.

Por Kelly Vaughan 01 de julho de 2020 Publicidade Salve  Mais

Você já provou uma fatia de bolo de baunilha ou cheesecake cremoso e se perguntou o que o torna tão macio, arejado e úmido? A resposta é creme de leite. Embora você possa pensar no creme de leite como cobertura de nachos ou batatas assadas, ele também faz maravilhas em produtos assados. Então, o que exatamente é creme de leite? É simplesmente creme que foi acidificado e engrossado com bactérias de ácido láctico, que dá o sabor do creme e cria sua textura característica, diz Tracy Wilk , chefe de cozinha do Institute of Culinary Education. “Adiciona um sabor sutil ao sabor ou aos produtos assados. A gordura contribui para a umidade e riqueza que faz bolos tenros ', diz Samantha Seneviratne , autor de As alegrias do cozimento: receitas e histórias para uma doce vida .

Bolo De Baunilha Com Recheio De Chocolate E Requeijão Bolo De Baunilha Com Recheio De Chocolate E RequeijãoCrédito: Kate Mathis

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Como o creme de leite é usado no cozimento?

O creme de leite é um dos produtos lácteos mais gordurosos; o teor de gordura extra (por exemplo, adicionar creme de leite a um bolo em vez de leite) tornará o bolo mais úmido e mais rico, diz Wilk. 'Gordura, em qualquer forma ( manteiga , banha, natas, etc.) encurta os fios de glúten, o que basicamente leva a produtos de panificação mais tenros ”, acrescenta. De acordo com Administração de Alimentos e Medicamentos , o creme de leite contém não menos que 18% de gordura do leite.

Receitas que usam creme azedo

O creme de leite é um ingrediente chave em cheesecake, tortas de queijo doce, como nossa Torta de Strudel de Cereja e Queijo, e receitas básicas de bolo, como Bolo de Chocolate com Creme de Manteiga de Baunilha. Na maioria dos casos, o creme de leite é usado como uma alternativa - e não como complemento - ao leite ou creme de leite. Você ficará surpreso com o quão úmido este Bolo de Migalha de Ruibarbo da primavera é graças ao creme de leite. O mesmo vale para o Bolo Bundt de Baunilha com Recheio de Chocolate com Creme de Queijo, ilustrado acima.

Substituto para creme azedo

A Seneviratne recomenda o uso de iogurte natural ou créme fraîche no lugar do creme de leite. 'Em uma pitada, você pode adicionar suco de limão ou vinagre ao leite e deixe descansar por alguns minutos até engrossar. Os resultados não serão exatamente iguais aos do creme de leite, pois o teor de gordura e a consistência são um pouco diferentes, mas devem funcionar ”, diz ela.

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