Estas são as melhores variedades de maçã para assar

Quer goste de comprar a sua no armazém ou num pomar, fique atento a estes tipos de maçãs quando souber que quer preparar uma sobremesa.

Por Kelly Vaughan 09 de novembro de 2020 Anúncio Salve  Mais

Assim que as folhas começam a mudar, os padeiros caseiros de todos os lugares pré-aquecem seus fornos e limpam suas bancadas enquanto se preparam para uma temporada de tortas, biscoitos e outras sobremesas. Enquanto a temporada de colheita de maçãs atinge seu pico em setembro e início de outubro, receitas populares de maçã, como torta de maçã e crumble de maçã, são apreciadas até o final de dezembro. Com tantas variedades de maçãs disponíveis no supermercado - assim como as que ainda estão penduradas na árvore do pomar - qual é o tipo certo para a sua receita? 'Você definitivamente quer um bom sabor azedo para compensar o açúcar que é usado em tantas sobremesas', diz John Lyman, coproprietário da oitava geração da Lyman Orchards em Middlefield, Connecticut.

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variações de maçãs variações de maçãsCrédito: Justin Walker

O que procurar

Então, quais qualidades constituem uma boa maçã para assar? Sabor e firmeza. “Uma boa maçã assada tem um sabor ácido e azedo. As maçãs também precisam cozinhar até uma consistência macia, sem virar mingau, 'diz Jake Samascott da Pomares Samascott em Kinderhook, Nova York. Fique de olho nas variedades universais, como Golden Delicious, Pink Lady e Granny Smith, que são fantásticas maçãs para assar. Não subestime as maçãs Honeycrisp: 'Elas são o que chamo de maçãs para todos os fins, o que significa que são ótimas para comer e assar. O apelido deles é maçã de sobremesa porque têm um corpo cheio de sabores azedos e doces, e sua polpa é crocante ”, diz Lyman.

Se a cor da sua maçã não for um vermelho vibrante ou um tom uniforme de verde, o que costuma ser o caso das maçãs colhidas no pomar no final de outubro, não pense que são ruins. Lyman diz que o sabor e a crocância serão tão bons quanto as maçãs perfeitas de primeira qualidade; e se você for descascar as maçãs para fazer uma torta ou torta de qualquer maneira, a cor da casca não fará diferença.

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As melhores maçãs para tortas

Os pomares Samascott e Lyman Orchards usam uma combinação de maçãs Jonagold e Ida Red em suas tortas, bolos, sapateiros e batatas fritas. 'Jonagold tem um ótimo sabor, boa consistência e é até doce o suficiente para fazer produtos de maçã sem adição de açúcar. Ida tinto tem um sabor muito forte de maçã e cozinha muito bem ', diz Samascott.

Maçãs Crispin (ou Mutsu) e maçãs Granny Smith também têm um sabor ácido agradável que funciona bem em produtos assados. Para a torta mais saborosa, Lyman recomenda o uso de uma combinação de pelo menos duas variedades diferentes de maçã. Experimente emparelhar as maçãs Ida Red e Crispin ou Granny Smith e Golden Delicious. Se você estiver assando com maçãs Empire, misture-as com uma variedade um pouco mais firme, pois elas tendem a ficar muito macias depois de cozidas.

As melhores maçãs para compota de maçã

Embora as maçãs do Macintosh geralmente fiquem moles demais para o recheio de torta, Samascott e Lyman concordam que são a maçã perfeita para fazer purê de maçã caseiro. Eles cozinham rapidamente, o que significa que será fácil amassar a fruta com açúcar mascavo e especiarias, transformando-a em um molho macio ou grosso, dependendo de suas preferências.

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As melhores maçãs para salada

Uma salada crocante de maçã feita com verduras de inverno, nozes cristalizadas e queijo picante é um contraste fabuloso com os muitos doces que saboreamos durante o outono. Se você está procurando a maçã perfeita para fatiar em palitos de fósforo e espalhar por cima de uma salada, considere Cortland, Red Delicious e Empire. Essas variedades demoram a dourar, são super crocantes e geralmente mais doces do que as outras variedades, o que compensa os sabores mais azedos ou saborosos encontrados em uma salada.

Variedades de maçã para lanches

De acordo com Samascott, Red Delicious e Fuji, que é um híbrido de Red Delicious, demoram muito para cozinhar durante o processo de cozimento e a maioria das pessoas não gostaria de comer uma torta feita com eles. 'Ambos Fuji e Red Delicious também são muito doces, mas sem graça, não contribuindo para um bom sabor de maçã assada', diz Samascott. Maçãs gala são muito doces para a maioria das sobremesas e não asse tão bem como outras variedades, portanto, guarde-as para petiscar também.

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