Esta técnica fácil e inteligente para cozinhar pernas de caranguejo garante frutos do mar perfeitamente preparados em todas as ocasiões

Experimente nosso método e você desfrutará de um suculento marisco em menos de 10 minutos.

DeEllen Morrissey24 de maio de 2021 Anúncio Salve  Mais Pernas de caranguejo e rodelas de limão no jornal Pernas de caranguejo e rodelas de limão no jornalCrédito: Manny Rodriguez / Getty Images

Pernas de caranguejo são uma visão familiar em restaurantes e bares de crus, empilhadas sobre uma cama de gelo em pratos de frutos do mar frios ou dispostas em mesas de bufê em casamentos e outras grandes festas. Eles são o tipo de indulgência que você pode carregar quando os vê fora, mas nunca pensa em fazer em casa, provavelmente presumindo que cozinhá-los requer equipamento especial ou costeletas culinárias para funcionar. O que você pode não perceber, entretanto, é que as pernas de caranguejo são incrivelmente simples de preparar, especialmente depois que você aprender a cozinhá-las. Tudo que você precisa é de uma panela grande e uma cesta de vapor - ou, em caso de necessidade, uma peneira.

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Escolha o tipo de caranguejo

Existem inúmeras variedades deliciosas de caranguejos para escolher, dependendo de onde você mora e do que está disponível na estação (sim, os caranguejos têm estações em que são mais abundantes e melhores para comer). Mas as variedades mais procuradas para suas pernas são o caranguejo-real e o caranguejo-das-neves. (Os caranguejos de esterco, azul e pedra são todos saborosos, com seus próprios perfis de sabor distintos, mas são mais frequentemente vendidos inteiros, em vez de em partes, como pernas.)

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Como você pode imaginar pelo nome, os caranguejos reais são muito maiores do que os caranguejos da neve, com pernas grandes, grossas e carnudas. Você vai frequentemente ouvi-los chamados de caranguejo-rei do Alasca, uma vez que os crustáceos são abundantes em toda a costa do estado. Os caranguejos-das-neves, encontrados nas águas geladas dos oceanos Atlântico Norte e Pacífico, são menores do que os caranguejos-rei, com patas mais compridas, magras e menos carnudas. Ambas as variedades estão disponíveis congeladas durante todo o ano, em grandes lojas, mercados especializados, fontes online e incluindo muitos fornecedores que vendem diretamente aos consumidores. O caranguejo selvagem do Alasca é considerado o mais saboroso, mas também o mais caro.



Descongelar Pernas de Caranguejo Congeladas

As pernas de caranguejo são geralmente vendidas pré-cozidas e congeladas rapidamente. A melhor maneira de cozinhá-los é cozinhá-los no vapor. O calor suave e úmido ajuda a preservar o sabor puro e doce e a textura macia da carne. Eles também têm menos probabilidade de cozinhar demais e ficarem borrachudos ou de perderem seus sucos saborosos, como costumam acontecer quando são fervidos. A fervura também pode fazer com que eles absorvam mais água nas cavidades entre a casca e a carne, o que os torna mais difíceis de comer.

Descongelar as pernas antes de cozinhar é opcional, mas se você tiver tempo, vale a pena. As pernas vão cozinhar mais rápido e mais uniformemente se forem descongeladas. O ideal é que você os descongele em uma tigela durante a noite na geladeira, mas se tiver pouco tempo, saiba que pode colocá-los em uma peneira sob água fria corrente até que não haja mais gelo.

Pernas de caranguejo a vapor

Para cozinhar no vapor, primeiro escolha uma panela grande o suficiente para conter as pernas de caranguejo e uma cesta para cozimento a vapor, com uma tampa bem justa. Encha a panela com 2,5 ou 5 centímetros de água e arrume a cesta por cima. No mínimo, você vai querer adicionar sal à água - alguns chefs melhoram a água com folhas de louro, rodelas de limão, tempero Old Bay ou um pouco de vinho branco, mas isso é com você. Isso pode aumentar o sabor do caranguejo, mas a carne é tão deliciosa por si só que realmente não precisa ser enfeitada.



Leve a água para ferver e coloque as pernas de caranguejo na cesta de cozimento a vapor. Tampe a panela e deixe as pernas cozinharem até aquecerem. Isso deve levar quatro ou cinco minutos para pernas de caranguejo descongeladas e alguns minutos mais se as pernas estavam congeladas quando você as colocou no vaporizador. Você saberá que eles estão cozidos quando sentir o cheiro deles. A carne também deve estar totalmente quente, e a polpa deve ter uma aparência rosa-avermelhada e suculenta. Esfrie as pernas um pouco antes de servir - recomendamos adicionar rodelas de limão e manteiga derretida ou junto com nossa Meyer Lemon-Miso Butter.

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Se você não tiver uma cesta para vapor, pode tentar improvisar com uma peneira, desde que a panela seja grande o suficiente para segurá-la e a tampa ainda se encaixe bem; se não for um encaixe perfeito, use folha de alumínio por baixo da tampa para criar uma vedação justa - apenas tome cuidado ao remover a folha e liberar o vapor.

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