Três maneiras de saber se você está comendo boas ostras

E como identificar sinais de alerta que devem convencê-lo a mandá-los de volta.

DeZee KrsticAnúncio de 8 de maio de 2019 Salve  Mais oysters-a130522-01-8429-md110267.jpg oysters-a130522-01-8429-md110267.jpgCrédito: John Kernick

Ao contrário de quando você grelha, assa ou frita em casa, quando você pede uma dúzia de ostras em meia concha em um bar à beira-mar ou em seu restaurante de frutos do mar favorito, você não tem a chance de escolher e inspecionar os moluscos por conta própria. Como você pode saber se as ostras servidas são de boa qualidade e, mais importante, se são seguras para comer? Se você nunca comeu muitas ostras cruas antes, deve esperar um certo aroma, textura e que elas sejam servidas no que parece ser 'uma poça de seus próprios sucos', diz Frank Proto, diretor de operações culinárias no Instituto de Educação Culinária . - Você precisa ser um pouco destemido. Esteja preparado para um reconhecidamente & apos; escorregadio e viscoso & apos; perfil .'

Seu primeiro conselho é pedir ostras à la carté da primeira vez que as comer em um restaurante, em vez de pedir uma dúzia ou até meia dúzia. Essa também é uma boa maneira de avaliar as ostras servidas naquele dia. As ostras mais frescas provavelmente são variedades locais, diz Proto. 'Se você estiver na costa, pode apostar que eles serão decentes [e seguros]. Mas, como as pessoas dizem, não vá a uma churrascaria e peça o peixe - pergunte-se onde você está e considere o local. ' Proto acrescenta que os criadores de ostras investiram em processos de remessa que começam com um banho de gelo para preservar a qualidade. Na verdade, o cultivo de ostras permite muitos processos simplificados que tornam as ostras cultivadas muito mais seguras do que ostras selvagens que antes eram colhidas em condições aquém das ideais. Comer ostras da Costa Oeste, do Noroeste do Pacífico, da Nova Inglaterra ou do Canadá fora dessas áreas não significa que as ostras não serão frescas. 'Houve um tempo em que você não podia verificar quando ostras eram enviadas, e é por isso que as pessoas costumavam dizer para evitar comer ostras nos meses sem & apos; r & apos; em sua grafia -é daí que veio aquele velho ditado, 'explica Proto. 'Hoje, [os agricultores] estão bem informados sobre o que as ostras deveriam ser, e cada saco vendido aos donos de restaurantes vem com etiquetas e informações sobre de onde as ostras vieram e quando exatamente elas saíram da água.





Além de escolher variedades locais, Proto diz que existem algumas maneiras de classificar uma ostra instantaneamente quando ela é servida - não importa a distância que ela precise percorrer para chegar ao seu prato.

RELACIONADO: COMO AS OSTRAS SÃO CULTIVADAS NA CHESAPEAKE BAY



Como são as ostras boas

Antes de comer uma ostra, você deve pegá-la e cheirar: o cheiro deve ser 'como a brisa do oceano', diz Proto, e eles deve ser gelado ao toque . Se sentirem calor ou se exalam um odor que o faz recuar , essa é uma grande bandeira vermelha. Inspecione o fundo da concha para ver se há áreas quebradas ou danificadas, pois esse sinal externo de trauma pode significar que a ostra foi danificada durante o transporte. Além disso, as melhores ostras nunca ficam enrugadas ou secas. Outros sinais positivos visíveis que ilustram que eles acabaram de ser colhidos incluem firmeza e volume.

Como as ostras devem ser servidas

Ostras cruas sempre devem ser colocadas em uma cama de gelo raspado - e devem ser servidas em suas cascas originais. 'Ostras devem ser inteiras. Você saberá se estiver em um lugar onde eles foram educados sobre como servir ostras frescas porque não ganharam 't & apos; scramble & apos; eles ', diz Proto. 'Se eles colocaram a faca lá e [a ostra] foi toda surrada, não foi aberta com cuidado. Não afeta tanto a qualidade e o sabor, contanto que não haja casca na ostra, mas é uma bandeira vermelha para mim. As ostras devem ser servidas sem coberturas ou acompanhamentos - pelo menos, inicialmente. Nosso especialista acredita que você deve primeiro saborear uma ostra sozinha. Um molho pode disfarçar o verdadeiro sabor e qualidade da ostra. 'Em restaurantes conceituados e bares de ostras estabelecidos, [os chefs] não gastam muito tempo colocando coisas em suas ostras', diz Proto. “Quando sirvo ostras, terei temperos à parte - alguns chefs terminam os seus com um sorvete de algum tipo ou um pepino… Mas nem sempre reflete na qualidade. Agora, se você estiver em um bar de ostras e eles derramarem montes de molho sobre as ostras, isso poderia refletir a baixa qualidade? Certo.'

Que bom gosto de ostras

Ao deslizar a primeira ostra na boca, você saberá imediatamente se ela é fresca - isso é verdade, mesmo para quem nunca experimentou ostras cruas antes. Eles devem ter gosto de salmoura, de água do mar, mas não excessivamente. Elas vão parecer suaves aveludadas na sua boca e, embora as ostras boas tendam a ser macias por natureza, elas não são moles e têm um pouco de sabor. 'Você sentirá o sabor de toda a complexidade do oceano', diz Proto.



Comentários

Adicionar comentárioSeja o primeiro a comentar!Propaganda