Quais são as diferenças entre Pancetta, Bacon, Guanciale e Prosciutto?

Esses produtos de carne de porco curada trazem muito sabor para a mesa.

Por Kelly Vaughan 09 de outubro de 2020 Anúncio Salve  Mais

Salgado, gordo, saboroso, carnudo e delicioso a qualquer hora do dia, o porco curado é um ingrediente especial que os carnívoros adoram. 'O aroma de carnes curadas frescas não pode ser negado', diz Peter Parrota da Calabria Pork Store , um açougue de renome no Bronx, Nova York. 'Você sabe que está obtendo algo fresco quando sente o aroma e os temperos que têm trabalhado juntos, curando por semanas a fio.' Abaixo, estamos explicando as principais diferenças entre os produtos de porco curados populares - bacon, pancetta, guanciale, presunto e lardo - e como usá-los na sua cozinha.

Bacon Bacon

Relacionado: Bacon menos bagunça: como fazer bacon perfeitamente crocante sem toneladas de respingos de gordura





Bacon

Não há nada como o cheiro de tiras de bacon crocantes em uma manhã de domingo. Quer você sirva bacon com panquecas e ovos, em camadas em cima de um cheeseburger ou enrolado em um bolo de carne, isso certamente adiciona sabor saboroso e gordo a qualquer refeição. O bacon vem da barriga do porco e tem preço moderado em comparação com outros produtos de carne de porco curada, diz Parrota. Alguns tipos de bacon não são curados, alguns são curados com sal e nitratos artificiais e alguns são defumados sobre lascas de macieira ou nogueira. Embora se destaque como um acompanhamento simples no café da manhã, o bacon também é uma adição de destaque a um sanduíche, como nossos Sanduíches de Repolho e Bacon ou Frango e Salada Club Roll. Você também pode tentar jogar bacon em uma salada (Salada de milho e abacate com molho de deusa é um atordoante!) Ou usá-lo como parte deste bolo de carne com cheeseburger com bacon, um jantar de domingo perfeito.

Bochecha de porco

Um ingrediente italiano básico, guanciale (que se traduz em bochecha de porco) é geralmente muito gorduroso e menos carnudo do que bacon ou pancetta porque vem da papada do porco. Também é o menos caro dos três. Guanciale é tipicamente curado com sal, pimenta, sálvia, alecrim e alho, depois envelhecido por vários meses para desenvolver ainda mais seu sabor. Você pode encontrá-lo em supermercados especializados, açougues e mercados italianos. Experimente cozinhar com guanciale nesta receita de Ricotta Raviolo caseiro com Garlicky Greens ou clássicos italianos como Pasta Carbonara e Bucatini All & apos; Amatriciana.



Bacon

A pancetta, que também se originou na Itália, vem da barriga do porco e é mais cara que o bacon ou o guanciale porque o processo de cura é demorado. Normalmente é curado em salmoura por alguns dias antes de ser temperado com especiarias e ervas para dar ainda mais sabor à carne, explica Parotta. Embora você possa encontrar pancetta defumada, a maioria dela não é fumada. Pancetta é normalmente vendida pré-cortada ou laminada. É um ingrediente-chave em nossa receita de Bolonhesa da Vovó, Pão de Milho Recheado com Pancetta e Cebolinha, Porchetta Assada Estilo Porchetta e até mesmo este clássico Cremoso Clam Chowder.

presunto

O que é uma placa de antepasto sem uma exibição elegante de fatias finas de presunto salgado? Este produto de porco, que vem da perna traseira de um porco, pode ser curado em qualquer lugar de alguns meses a alguns anos; enquanto bacon, pancetta e guanciale são geralmente cozidos, o prosciutto é comido como está. Claro, existem tantas maneiras inspiradas de usar o prosciutto além de um aperitivo. Misture com rigatoni grosso neste Prosciutto Carbonara com Espinafre, enrole em torno de peitos de frango bem prensados ​​para nosso Saltimbocca de Frango com Sálvia, coloque em cima deste Gratinado de Espargos e Batata, ou pressione em um sanduíche, como estes Picantes Turquia Medianoches.

Banha

Este produto de porco curado é feito com uma fatia de gordura de porco da parte de trás do porco. É curado com sal e temperado com ervas como alecrim, alho e orégano e tem um sabor gordo que derrete na boca que é amanteigado e muito saboroso. Não é tão fácil de encontrar quanto esses outros produtos de carne de porco curada; verifique com uma mercearia ou loja de queijos italiana local para ver se eles vendem esta comida única e deliciosa.



Comentários

Adicionar comentárioSeja o primeiro a comentar!Propaganda