Quais são as diferenças entre pasta de tomate, molho de tomate e marinara?

Conheça cada um desses ingredientes básicos.

Por Kelly Vaughan 09 de abril de 2021 Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais

É fácil ficar sobrecarregado com as inúmeras produtos à base de tomate perto da seção de massas em sua mercearia local. O molho marinara, o molho de tomate e a pasta de tomate costumam ser exibidos lado a lado e, embora possam parecer semelhantes, existem algumas diferenças importantes que tornam cada um deles único. A seguir, estamos explicando o que você precisa saber sobre cada um para garantir que está usando o melhor para cozinhar.

molho de tomate caseiro em uma jarra de vidro molho de tomate caseiro em uma jarra de vidroCrédito: fcafotodigital / Getty Images

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Pasta de tomate versus molho de tomate

Este produto de tomate é uma pasta altamente concentrada que você encontrará em um tubo ou em uma lata (recomendamos escolher um tubo se você tiver a opção, pois ele irá proteger a pasta de estragar uma vez que é exposta ao oxigênio). A pasta de tomate é feita cozinhando os tomates e removendo suas sementes e sucos até que tudo que você resta é um produto supergrosso e altamente concentrado que carrega um sabor forte de tomate. Enquanto isso, o molho de tomate costuma ser feito com muitos aromáticos e tem uma textura mais fina. Como o sabor da pasta de tomate é tão intenso, geralmente você só precisa usar algumas colheres de sopa por receita - digamos, para fazer um ensopado de carne clássico ou cozinhar seu próprio molho marinara caseiro.

Quer você compre latas ou tubos, a pasta de tomate é geralmente vendida em quatro a seis onças. Você também pode prepará-lo sozinho - tudo o que você precisa são dois quilos de tomates picados, azeite de oliva extra virgem e sal. Cozinhe os três ingredientes em uma panela até engrossar a mistura, depois transfira para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até três meses.



Molho Marinara Versus Molho de Tomate

Apesar de servir a propósitos semelhantes - de uma deliciosa cobertura de pizza a um molho para bucatini ou espaguete - o molho marinara e o molho de tomate não são o mesmo produto. De acordo com Lidia Bastianich , autor de mais de uma dúzia de livros de receitas, incluindo Mesa Italiana de Lidia ( $ 15, barnesandnoble.com ), o molho marinara é um produto mais rápido e menos complexo do que o molho de tomate. O molho Marinara pode ser deixado grosso ou macio usando tomates amassados, enquanto o molho de tomate tradicionalmente começa com purê de tomate. No entanto, como muitos pratos internacionais, o escritor de culinária ítalo-americano Domingo Marchetti afirma que a regionalidade desempenha um papel importante na definição da forma como esses dois molhos são feitos. “Se você juntar 10 cozinheiros italianos, cada um vai lhe dar uma versão diferente do que é o molho marinara”, diz ela.

Historicamente, Marchetti diz que marinara é definido como 'estar no estilo do marinheiro. Em Nápoles, o espaguete alla marinara é um molho de tomate feito com anchovas ou atum, que fornece o componente de frutos do mar. ' Em toda a Itália, você pode encontrar molho marinara feito com anchovas, alcaparras e azeitonas, que é o que muitas pessoas - especialmente nos Estados Unidos - pensam nele como um molho puttanesca. “Essas coisas que têm nomes semelhantes podem ser muito diferentes dependendo de onde você está na Itália e de quem está cozinhando”, diz Marchetti. Em um Pomodoro básico ou molho de tomate, a maioria dos cozinheiros concorda que deve ser feito com tomates frescos ou enlatados, azeite de oliva extra-virgem, cebola picada, manjericão e salsa. Marchetti diz que alguns livros de receitas ítalo-americanos podem definir o molho de tomate simplesmente como um molho cozido rapidamente temperado apenas com alho, manjericão e orégano fresco ou seco.

Nos Estados Unidos, você encontrará potes de molho no supermercado rotulados como 'molho de tomate' ou 'molho marinara' - a maioria dos quais não contém ingredientes como anchovas, alcaparras e azeitonas. Outras palavras descritivas podem definir um molho específico como grosso ou macio, ou chamar a atenção de certas ervas como o manjericão. Sempre leia o rótulo no verso para se certificar de que os ingredientes do molho serão saborosos para você e as preferências de sua família.



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