O que são cervejas azedas?

Vale a pena experimentar essas cervejas da moda.

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DeStephanie Lovelle12 de novembro de 2020 Cada produto que apresentamos foi selecionado de forma independente e revisado por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais amigos batendo copos de cerveja em um bar amigos batendo copos de cerveja em um barCrédito: Getty / Westend61

Crescendo em popularidade nos últimos anos, as cervejas ácidas se tornaram um item básico na maioria dos cardápios de cervejas artesanais. Mas o que são, e você deveria experimentá-los? Quer você seja um entusiasta da cerveja artesanal ou apenas entrando no mundo das ofertas de cerveja de estilos e perfis de sabor, as azedas podem parecer muito misteriosas - e até mesmo estranhas - para explorar.

Aqui, Lauren e Joe Grimm de Grimm Artisanal Ales no Brooklyn, explique o que são as cervejas azedas, como são produzidas e até mesmo compartilhe algumas opções deliciosas para todos os amantes de cerveja experimentarem.





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O que é uma cerveja azeda e como é feita?

Quando falamos de cervejas azedas, geralmente estamos falando de cervejas que desenvolvem acidez por meio do processo de fermentação, que pode adicionar uma variedade de sabores ricos e sutis. “Muitos dos mesmos micróbios que emprestam um sabor complexo ao iogurte, queijos envelhecidos, charcutaria, vegetais em conserva e vinho natural desempenham um papel no desenvolvimento da complexidade da cerveja azeda”, compartilha Lauren. Existem três subcategorias principais de produção de cerveja azeda e todas são feitas em Grimm: chaleira azeda, cultura mista e fermentação espontânea.



Kettle Sour

Também chamadas de 'Quick Sour', essas cervejas passam por uma fermentação de monocultura inicial com lactobacillus, um starter usado para fazer iogurte, antes de serem pasteurizadas e depois fermentadas com uma segunda fermentação de monocultura de levedura de cerveja. “Isso resulta em uma cerveja azeda rápida, barata, simples e refrescante. Os berlinenses weisses, goses e & apos; sour IPAs & apos; produzidos por cervejarias modernas se enquadram nesta categoria. Feito corretamente, o azedamento da chaleira torna a sede deliciosa e descomplicada ”, diz Lauren.

Cultura mista

Essas cervejas ácidas, também conhecidas como cervejas de fermentação mista, têm degustação mais rica e complexa devido a uma coleção de micróbios complementares adicionados no início da fermentação. “Os cervejeiros permitem que essas fermentações se desenvolvam por meses ou até anos, e muitas vezes essas cervejas são envelhecidas em carvalho”, diz Joe. Normalmente não pasteurizadas, essas cervejas podem ter qualidades probióticas e são geralmente chamadas de 'sour ale envelhecida em barril'.

Fermentação Espontânea

“Essas cervejas são as mais raras e complexas de degustação e continuam as antigas práticas de fabricação de cerveja desde os dias antes de os cervejeiros saberem que leveduras e bactérias eram responsáveis ​​pela fermentação”, explica Lauren. Nem fermento nem bactéria são necessários para essas cervejas, que fermentam e amadurecem em barris de carvalho, que desenvolvem sua própria ecologia particular, por anos. A arte reside na fase de blend, onde barris de diferentes idades e características sensoriais são mesclados para o equilíbrio mais harmonioso criando cervejas menos ácidas e mais funky do que as outras duas categorias.



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Cervejas azedas não são apenas frutas

Ao examinar as descrições do perfil de sabor para cervejas ácidas, você geralmente verá que um componente de fruta é consistente em todas as ofertas das cervejarias. Embora a cereja azeda seja melhor para uma cerveja azeda, outras opções populares incluem framboesas, groselhas e damascos. Mas em uma cerveja azeda envelhecida, o barril funciona como um componente de sabor, fornecendo notas de carvalho, baunilha e xerez, além de compostos relacionados à oxidação, como acetato de etila e ácido acético. 'Os ácidos málico e cítrico da fruta adicionam complexidade ao perfil de sabor de uma cerveja azeda. Como a fruta é naturalmente ácida, é um ingrediente tradicional em muitas cervejas ácidas. Dito isso, a fruta não é um requisito para uma cerveja azeda. São principalmente as bactérias e o fermento que acidificam a cerveja, e não os ingredientes ”, diz Joe.

O lúpulo, importante na fabricação de cerveja em geral, inibe as bactérias do ácido láctico que desenvolvem acidez na cerveja. No caso das cervejas espontâneas, “os lúpulos envelhecidos e mofados são valorizados porque inibem as bactérias apenas o suficiente para retardar o desenvolvimento da acidez durante aquela fermentação longa e lenta”, explica Joe. 'Uma inovação moderna em cerveja azeda é & apos; enganar & apos; as qualidades inibidoras da acidez do lúpulo, adicionando-o depois que as bactérias do ácido láctico agirem - dessa forma, você pode criar uma cerveja que seja ao mesmo tempo ácida e com lúpulo. '

Pode um ácido ser muito azedo?

De acordo com Joe, a resposta é um retumbante sim. 'Os sabores devem permanecer juntos no equilíbrio certo. Alguns bebedores de cerveja azeda novatos se concentram muito no azedume em si, mas essa empolgação com a acidez pura geralmente dá lugar a uma apreciação matizada de como a cerveja inteira se encaixa. Uma boa cerveja azeda precisa ser potável e balanceada ”, explica.

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Como provar e aprender a amar cervejas azedas

É melhor encontrar o material de alta qualidade e explorar a cerveja lentamente, prestando muita atenção a todas as impressões sensoriais que você pode encontrar no copo. “Descobrimos que os bebedores de vinho costumam se apaixonar por cervejas azedas envelhecidas”, compartilha Lauren. Como o vinho tem uma acidez comparável a muitas cervejas ácidas, há algo em seu perfil de sabor que os bebedores de vinho esperam. “Cervejas ácidas excelentes têm muitas semelhanças com vinhos naturais de primeira linha, e exemplos ruins também podem mostrar exatamente os mesmos defeitos que os vinhos naturais ruins apresentam”, acrescenta ela. 'Se você saborear uma cerveja com notas desagradáveis ​​de vinagre , rato, mofo e assim por diante, isso não significa que você não goste de cerveja azeda - significa apenas que alguém lhe deu uma cerveja mal feita! Gostamos de organizar degustações para nós mesmos para comparar os sabores e estilos de cervejas ácidas. Pode ser uma ótima maneira de educar seu paladar. '

Como combinar cerveja azeda com comida

Como as cervejas azedas podem variar muito em estilo, não existe uma abordagem única para combinar uma cerveja azeda com comida. Os Grimms sugerem que você considere contrastes de sabor e pontes de sabor (notas semelhantes que podem ser localizadas em ambos os elementos do emparelhamento). “A acidez da cerveja azeda pode fazer um ótimo trabalho cortando alimentos ricos e gordurosos, como um queijo cremoso triplo ou uma costeleta de porco bem marmorizada”, diz Joe.

Uma cerveja para as estações

Procurando uma cerveja para passar o verão? Experimente cervejas azedas semelhantes à limonada, como Berliner weisse ou uma gose, uma ale de trigo azeda de origem alemã, preparada com sal e, tradicionalmente, com coentro. Aconchegue-se durante os meses de inverno com um pouco de doçura e alguns sabores ricos e tostados da reação de Maillard das cervejas vermelhas ou marrons flamengas. “Ales azedas com mais camadas, semelhantes ao vinho, devem ser consumidas caso a caso, quando for o momento certo”, acrescenta Lauren.

Por onde começar com cervejas azedas

Das Grimm Ales, Lauren recomenda suas cervejas espontâneas, uma série chamada The Open Work, por sua complexidade. Eles também recomendam cervejas azedas amplamente distribuídas de cervejarias belgas como Rodenbach Grand Cru (a partir de $ 12,99, drizly.com ), Liefmans Golden Belt (a partir de 5,99, drizly.com ) e Cuvee Rene de Lindeman (a partir de 4,99, drizly.com ) . Grande parte da empolgação com as cervejas azedas é para aquelas produzidas por pequenas cervejarias americanas, 'Procure ofertas de cultura mista Rei Jester , Cervejaria da Família Suarez , Hill Farmstead , Guarda , Mãos cansadas , Projeto paralelo e muitos outros ', diz Lauren.

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