O que é pão de soda e os irlandeses realmente o comem?

Estamos explorando a história daquele amado pão rápido cravejado de passas que todos gostamos no Dia de São Patrício.

DeEllen Morrissey05 de janeiro de 2021 Anúncio Salve  Mais fish-066-mld109784.jpg fish-066-mld109784.jpgCrédito: Johnny Miller

Se você nasceu e foi criado na Irlanda, pão com refrigerante é provavelmente o que você comeu em quase todas as refeições. É servido logo de manhã como parte de um café da manhã irlandês completo , com chá da tarde, e ao lado de carne ou borrego ensopado ou qualquer outra especialidade irlandesa no jantar. O pão de soda tradicional tem apenas quatro ingredientes: farinha, bicarbonato de sódio, sal e leitelho. Pão integral, feito de farinha de trigo integral moída na pedra, é o pão mais comum encontrado nas mesas irlandesas. Pão de soda branco é feito com farinha branca multiuso.

De acordo com Darina Allen , a grande dama da culinária irlandesa e autora de vários livros sobre o assunto, 'Desde os primeiros tempos, fazer pão era parte integrante da vida diária em quase todos os lares ... mesmo na cabana mais pobre do país, pão com refrigerante fresco teria sido misturado a um tábua de cozer de madeira e assada na frigideira, ou ... sobre a brasa do fogo de turfa. ' Esses pães continham trigo irlandês e leitelho - ou o subproduto da fabricação da manteiga ou, nos dias anteriores à refrigeração, leite azedo que precisava ser usado. O ácido láctico do leitelho reage com o bicarbonato de sódio alcalino para criar dióxido de carbono, que por sua vez faz o pão crescer. O bicarbonato de sódio foi introduzido na Irlanda (onde é conhecido como bread soda) na década de 1830. Desde então, tem sido uma referência nas cozinhas domésticas (e nos restaurantes) irlandeses. A propósito, os historiadores atribuem o desenvolvimento do bicarbonato de sódio aos nativos americanos, que primeiro usaram a cinza de pérola como meio de fermentar o pão.





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Do outro lado do Atlântico, o que chamamos de 'pão de soda irlandês' é mais rico e doce, geralmente cravejado de passas e sementes de cominho. Esses pães recheados, semelhantes a bolinhos, costumam incluir ovos e manteiga para dar mais maciez e sabor. É quase impossível encontrar uma data precisa quando ele se tornou conhecido como o pão refrigerante definitivo nos Estados Unidos. No entanto, está no menu de restaurantes e bares irlandeses em Dia de São Patrício e vendido em padarias em todas as fortalezas irlandesas-americanas durante todo o ano, desde que alguém se lembre. Embora sua forma e estrutura gerais derivem dos primeiros pães irlandeses, ele se parece mais com um bolo conhecido como Spotted Dog (ou Spotted Dick, que não deve ser confundido com o pudim britânico de mesmo nome). Para confundir ainda mais as coisas, Spotted Dog é conhecido como Bolo Ferroviário quando é assado em uma forma de pão. Boa sorte em manter todos esses nomes corretos!

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Seja qual for o nome dele, o pão com refrigerante está entre os produtos caseiros mais fáceis e complacentes, e é um dos pães mais rápidos para ir da tigela à mesa. Como não há fermento envolvido, é quase impossível bagunçar tudo. Na verdade, quanto menos você manusear a massa, melhor. Como Allen explica, quando se tratava de pão de refrigerante tradicional, 'era um elogio da mais alta ordem ser descrito como tendo' mão leve '.' Se você é novo na fabricação de pão, pode começar com pão refrigerante. Martha's optou pelo autêntico pão irlandês - com uma combinação de graham e farinhas multifuncionais no lugar do grão integral irlandês e manteiga adicionada para enriquecer - e esta versão de centeio é servida celestialmente com truta defumada e queijos fortes como Cashel tigelas azuis e quentes de sopa saudável ou simplesmente salpicadas com manteiga irlandesa salgada. A partir daí, você pode experimentar uma das versões mais doces e cakier.

A última etapa para fazer qualquer pão de soda é cortar uma cruz no topo da cúpula da massa. De acordo com a lenda irlandesa, isso é 'deixar o diabo sair', mas a técnica na verdade serve a um propósito prático. O corte profundo permite que a massa cozinhe uniformemente da crosta à migalha interna, criando a textura inimitável que o ícone da culinária americana James Beard descreveu como 'aveludada'.

Quanto ao nome, a maneira mais fácil de esclarecer a confusão pode ser simplesmente referir-se à versão cravejada de passas e cominhos como Irish American Soda Bread, como é chamado no Alegria de cozinhar . No mais americano dos livros de culinária americanos, o pão é apropriadamente descrito como 'mais rico, mais doce e mais parecido com bolo do que o autêntico pão de soda irlandês, que, com certeza, nunca conheceu uma uva-passa ou uma semente de cominho'. Talvez adicionar o qualificador 'americano' entre 'irlandês' e 'refrigerante' torne isso muito complicado.



A única ressalva sobre como fazer pão refrigerante do zero é que é melhor consumi-lo no dia em que for assado. Não conserva tão bem como os pães fermentados com fermento. Contanto que você tenha manteiga de boa qualidade suficiente, um pouco de geléia de frutas agradável e um pouco de salmão defumado irlandês, no entanto, isso não deve ser um problema.

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