O que há de tão especial no tomate San Marzano?

Você deveria fazer alarde sobre este famoso produto alimentar italiano?

DePeggy Kieran11 de fevereiro de 2020 Publicidade Salve  Mais

Você já ouviu falar do tomate San Marzano? Eles são considerados a Ferrari ou Prada das variedades de tomate em lata, e os legalistas dizem que vale bem o preço mais alto em comparação com outros tomates italianos enlatados ou tomates em lata produzidos internamente. Recentemente, houve alguma controvérsia sobre este famoso produto alimentício italiano, então decidimos descobrir por que os tomates San Marzano são tão apreciados e se eles são ou não tão bons quanto os fãs acreditam. Vamos começar esclarecendo uma coisa: tomates enlatados são um ingrediente maravilhoso na despensa e algo que nossos editores sempre têm à mão; eles são ideais para molho Marinara e tantas outras receitas.

tomates san marzano tomates san marzanoCrédito: Getty / jirkaejc

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Como San Marzano é diferente de outros tomates enlatados?

San Marzano é um tipo de tomate e uma região da Itália. O tomate San Marzano é um tipo de tomate ameixa e é mais longo e mais fino do que o tomate ameixa típico que você pode ver vendido fresco em supermercados ou comprar em lata. Eles também têm menos sementes do que os tomates-ameixa típicos. Nem todos os tomates enlatados da Itália são San Marzano e, para tornar as coisas mais confusas, os tomates San Marzano também crescem fora da Itália. Na verdade, eles agora também são cultivados nos EUA, e suas sementes estão amplamente disponíveis , o que significa que você pode cultivar tomates San Marzano em sua horta.

O que primeiro fez os cozinheiros americanos procurarem os tomates San Marzano foram as latas do tomate oficial DOP San Marzano, cultivado em uma região relativamente pequena entre Nápoles e Salerno. DOP é a abreviatura italiana para Denominação de Origem Protegida, semelhante ao status de proteção de alimentos como Parmigiano-Reggiano e vinagre balsâmico. Esses tomates eram famosos por seu sabor equilibrado que combina doçura, intensidade do tomate e a quantidade certa de ácido.



Como saber se seus tomates são San Marzano?

Como o mel e o azeite, os tomates San Marzano foram objeto de falsificação. Existem alguns aspectos diferentes para isso. Com o tempo, os tomates italianos San Marzano cultivados fora da região oficial também se tornaram disponíveis nos EUA. Eles podem ser do mesmo tipo de tomate, cultivados em solo semelhante e enlatados de maneira semelhante, mas não são DOP San Marzano. Várias empresas americanas de tomate em lata agora vendem tomates San Marzano cultivados no mercado interno, e essas podem ser alternativas mais acessíveis. Você também pode preferir o sabor deles aos DOP (ou não).

Há também a falsidade total a ter em conta; os fregueses são instruídos a procurar a designação DOP na lata, o que indica que os tão elogiados tomates estão dentro. Mas existem fraudes, e há histórias de rótulos DOP sendo colocados em tomates italianos importados assim que chegam aos EUA. Se os tomates DOP San Marzano em uma loja são um roubo, eles podem não ser o item genuíno. Se você está curioso sobre os autênticos tomates San Marzano, sugerimos que você encontre uma lata e use-a em sua receita favorita. Em seguida, tente fazer a mesma receita usando uma lata de tomates italianos San Marzano cultivados fora da região DOP e, em seguida, teste a mesma receita usando uma lata de tomates americanos San Marzano. Compare os resultados finais de cada tipo de tomate e determine qual você realmente prefere.

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