O que você precisa saber sobre o robalo do Chile

Incluindo porque é tão caro e se você deve comprá-lo.

Por Kelly Vaughan, 01 de agosto de 2019 Anúncio Salve  Mais Robalo negro com alcaparras e molho de manteiga de ervas em uma panela grande Robalo negro com alcaparras e molho de manteiga de ervas em uma panela grandeCrédito: Ryan Love

O robalo chileno tem sido elogiado por sua textura sedosa e sabor amanteigado, mas tem uma história complicada. Desde o início dos anos 2000, o pescado foi superexplorado, muitas vezes ilegalmente. Para entender por que esse peixe continua a ser procurado e para descobrir se as populações se estabilizaram o suficiente para considerá-lo uma escolha sustentável para cozinheiros caseiros, recorremos a um autor e especialista em frutos do mar sustentáveis Barton Seaver .

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O que há em um nome?

Embora o robalo chileno seja das águas próximas ao Chile e seja tecnicamente um robalo, seu nome verdadeiro é marlonga negra. Então, por que não é conhecido por esse nome? “Simplesmente porque a marlonga não é sexy”, diz Seaver. Ele acrescenta que não só a marlonga é um apelido desanimador, mas o 'robalo' é bem conhecido e aceito, dando aos consumidores um ponto de referência.

Por que é tão caro?

O robalo chileno custa cerca de US $ 30 o quilo, o que o torna consideravelmente mais caro do que outros peixes brancos. Qual é o motivo desse preço mais alto? “A pesca [do robalo chileno] está localizada longe da costa, bem em mar aberto”, diz Seaver. Ele explica que essa distância aumenta a dificuldade da cadeia de suprimentos e também observa: 'Vale a pena. Todas as proteínas criadas / capturadas corretamente devem vir com uma etiqueta de preço que reflita a economia de produção de algo sustentavelmente . '



O robalo chileno é sustentável?

De acordo com o Monterey Bay Aquarium's SeafoodWatch.com , a marlonga negra (também conhecida como robalo chileno) deve ser evitada devido à sobrepesca. Ainda está sendo sobrepesca nas águas chilenas e o estoque ao redor do Príncipe Eduardo e da Ilha Marion, no Oceano Atlântico Sul, está quase esgotado. 'É uma espécie de águas profundas de longa vida, que é lenta para se reproduzir. Esses fatores o tornam particularmente vulnerável à pressão da pesca ”, diz Seaver. Existem regulamentos em vigor para proteger os peixes, mas vai demorar anos até que os estoques aumentem e os números sejam suficientes para que seja recomendado como uma escolha sustentável.

Está bom para você?

Como muitos outros brancos peixe , O robalo chileno é um peixe de baixa caloria e denso em proteínas. No entanto, também possui altos níveis de mercúrio. O Fundo de Defesa Ambiental recomenda que os adultos consumam apenas duas porções de robalo chileno por mês e as crianças apenas uma porção por mês devido aos níveis preocupantes de mercúrio.

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Existem alternativas para o robalo chileno?

Agora que sabemos que o robalo chileno não é sustentável e tem altos níveis de mercúrio, que outro peixe semelhante podemos cozinhar? Seaver recomenda sablefish, que oferece a mesma 'riqueza sedosa' e textura do robalo chileno - e com níveis ainda mais altos de ômega-3. Assim como o robalo chileno, o sablefish é indulgente quando cozido, o que o torna uma boa escolha para cozinheiros de frutos do mar novatos. Também 'permite que o exterior ganhe um coloração crocante brilhante enquanto o interior permanece deliciosamente liso ”, diz Seaver.



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