Qual é o melhor espessante para enchimento de tortas?

Farinha, amido de milho e tapioca podem ser usados ​​alternadamente ou um é melhor do que o outro?

DeJennifer AndersonAnúncio de 17 de julho de 2019 Salve  Mais torta de maçã com cranberry torta de maçã com cranberryCrédito: Johnny Miller

É a época das tortas! Você está pronto? Você tem sua receita de torta favorita e todas as frutas maduras e frescas, mas há mais uma coisa que você precisa para servir fatias de torta perfeitas: o espessante certo para transformar os sucos de frutas cozidas de bagunça escorrendo a recheio saboroso e capaz de fatiar. Algumas receitas de tortas engrossam o recheio com farinha; outros usam amido de milho, enquanto outros ainda dependem da tapioca. Qual é a diferença entre cada um e como você escolhe o certo para a sua receita?

Todos esses espessantes funcionam aproximadamente da mesma maneira: o calor faz com que os amidos nos espessantes se liguem ao líquido no recheio da torta e comecem a inchar, formando uma estrutura mais estável. É por isso que o recheio de torta não fica espesso até estar cozido. A diferença entre os espessantes está principalmente em sua aparência e sabor, a temperatura na qual começam a engrossar e por quanto tempo mantêm sua estrutura após o cozimento.





RELACIONADO: FERRAMENTAS ESSENCIAIS PARA ASSAR TORTAS

Farinha como espessante de enchimento de torta

Colher de chá por colher de chá, você precisará usar cerca de duas vezes mais farinha de trigo como você faria com amido de milho ou tapioca para obter os mesmos efeitos de espessamento. Adicionar muita farinha ao recheio da torta vai deixá-la turva e pastosa, com um sabor nitidamente farináceo. Por esse motivo, a farinha funciona melhor com frutas menos suculentas e / ou naturalmente ricas em pectina - um agente espessante natural - como maçãs e mirtilos.



Amido de Milho como Espessante de Enchimento de Torta

Assim como o nome sugere, o amido de milho é derivado do milho. O amido de milho tem ação mais rápida do que a farinha e forma um recheio macio e relativamente claro. Esteja ciente de que amido de milho em excesso pode criar uma textura viscosa. Quando o amido de milho é combinado com ingredientes ácidos, como ruibarbo ou suco de limão, ele pode quebrar a textura com o tempo. Isso não é um problema se você espera que sua torta seja engolida em um dia, mas se estiver ansioso por sobras ou se planeja congelar sua torta, é melhor usar um espessante diferente.

Tapioca como espessante de enchimento de tortas

Tapioca - não é só para pudim! Este ingrediente da velha escola pode ser o que sua bisavó costumava usar para engrossar suas tortas, e ainda é ótimo para fazer uma torta de frutas perfeita com um recheio claro e estável. A tapioca é derivada da mandioca (também conhecida como mandioca ou mandioca), uma raiz amilácea nativa da América do Sul. A tapioca vem em várias formas diferentes, mas a que você deseja para fazer torta é a tapioca instantânea (também conhecida como cozimento rápido). Ao usar tapioca como espessante, deixe o recheio da torta descansar por pelo menos 15 minutos para absorver o suco antes de colocá-lo na crosta. A tapioca pode ser substituída pelo amido de milho na proporção de um para um.

Comentários

Adicionar comentárioSeja o primeiro a comentar!Propaganda