Qual é a diferença entre Bruschetta, Crostini, Tartine e Toast?

Se você já se perguntou como chamar uma fatia de pão, você não está sozinho.

DeAnna KovelAnúncio de 16 de maio de 2019 Salve  Mais avocadoht-110-mld110677.jpg avocadoht-110-mld110677.jpgCrédito: Romulo Yanes

Torrada de abacate está em toda parte - nós a comparamos à bruschetta de tomate dos últimos anos. E como a bruschetta, que nós, americanos, parecemos descobrir de repente em algum momento dos anos 90, a torrada com abacate se tornou um clássico instantâneo, quase um clichê. A essa altura, podemos até dar por certo, mas nada pode se comparar à sua perfeição: um bom pão rústico com abacate delicioso e uma pitada de sal marinho crocante por cima atinge todos os pontos. Regue com azeite ou óleo de coco, faça a sua escolha.

Parece que cada torrada pode ter seu dia e, embora bruschetta, crostini, tartine e torrada pareçam semelhantes, cada uma tem algumas características distintas. Pronto para aprender sobre sua fatia de pão favorita? Aqui, explicamos as diferenças.





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Bruschetta ou Crostini?

Ambas são palavras italianas, mas você pode notar que bruschetta é singular e crostini é plural, essa é uma pista para a forma como são servidas tradicionalmente. O pão deve ser grelhado ou assado em algum grau de carvão para ser chamado de bruschetta, e é sempre celestial. Quer se trate de tomar tomates suculentos picados e azeite de oliva, ou simplesmente esfregar um dente de alho pela metade, não há realmente nada melhor. Os crostini são geralmente feitos com pão branco, como um pão italiano simples ou uma baguete, fatiado uniformemente e torrado apenas para ficar crocante, não para escurecê-lo indevidamente. Em italiano, crostina significa crocante e crostini significa torradas.



Embora existam definições italianas claras, a existência de exceções parece inevitável. Há alguma confusão de nomes, por exemplo, quando cerejas e queijo de pasta mole são servidos em cima de pão torrado, é um crostini ou uma bruscheta? Não importa o que você chame, é delicioso.

Torrada (ver Crostini, acima)

Fatias de pão torradas até dourar e em vários graus de crocância, isso é torrada. Isso pode ser feito em uma torradeira, sob a grelha, ou colocando a fatia de pão em um garfo para torrar e segurando-a sobre o fogo. A palavra é realmente genérica e, quando você a usa, ninguém vai dizer que tipo de pão usar ou se sua torrada deve ser cortada em quadrados perfeitos ou em fatias grossas de camponês. Mas triângulos finos e dourados com as crostas removidas só podem ser conhecidos como pontas de torrada.

Se você quiser falar sobre as especificações das torradas Melba, que são mais como biscoitos sofisticados, isso é outra coisa. A história conta que a torrada Melba foi criada pelo famoso chef francês Auguste Escoffier no final do século 19 e recebeu o nome da cantora de ópera australiana Dame Nellie Melba. Popularizados na América na década de 1920 como parte de uma dieta de baixa caloria, eles têm sido principalmente associados a coquetéis retrô. As torradas Melba compradas na loja foram raspadas em um cortador mecânico, mas se você fatiar o pão branco o mais fino possível e torrar até dourar e ficar bem crocante, isso servirá. A tosta Melba é a base perfeita para pastas cremosas delicadas e patés de marisco. Claro, torradas é apenas o ponto de partida. É uma tela para todos os tipos de coberturas, como cream cheese e manteiga de amendoim (ou riffs sem nozes no PB).



Quando um sanduíche é uma tartina?

Bem quando parece que estamos chegando a algum lugar em termos de resolver tudo isso, encontramos a tartine. Basicamente, é uma palavra francesa para sanduíche aberto. As tartinas podem ser pequenas ou grandes, consumidas no café da manhã ou no almoço. As tartinas podem ser feitas com pão denso em fatias finas e dispostas de maneira bonita, à moda escandinava de Smorrebrod (como é servido na rede belga de padarias e cafés, O Pão Diário ), ou em um estilo rústico idealizado, como uma versão deliciosa servida na amada boite francófila de Nova York, Buvette Gastrothèque . Sua versão de uma tartina adapta os ingredientes italianos à sensibilidade francesa para um aperitivo delicioso e indulgente, adaptando assim também o idioma.

A verdade é que a torrada é uma folha em branco para incontáveis ​​coberturas e giros criativos e, na maioria dos casos, o título que lhe é dado cabe ao cozinheiro. Porque realmente, no final do dia, é tudo pão de qualquer maneira, não é?

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