Qual é a diferença entre Cakey Brownies e Fudgy Brownies?

Todo mundo adora brownies, mas alguns gostam desses quadrados cheios de chocolate ricos e densos, enquanto outros preferem uma guloseima mais alta. O que um padeiro precisa fazer para que seus brownies fiquem do jeito que eles querem?

25 de agosto de 2015 Anúncio Salve  Mais brownies-fudgey-cakey-159-d112142.jpg brownies-fudgey-cakey-159-d112142.jpgCrédito: Bryan Gardner

Os brownies fudgy têm uma proporção maior de gordura e farinha do que os bolinhos. Portanto, adicione mais gordura - neste caso, manteiga e chocolate. Um lote cakey tem mais farinha e depende do fermento para fermentar. A quantidade de açúcar e ovos não muda se você está ficando fudgy ou crocante.

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Veja as receitas abaixo para ter uma ideia das proporções necessárias para atingir o brownie ideal.



Thomas's Cakey Brownies

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Um pouco menos de chocolate, um pouco menos de manteiga, mas mais farinha resulta em um brownie mais alto e mais cakey - que coze mais rápido do que sua relação fudgy.

Obtenha a receita Cakey Brownies

Thomas's Fudgy Brownies

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Se o lote ainda não estiver fudgy o suficiente, aumente gradualmente a quantidade de manteiga e chocolate, ou diminua a farinha.

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Obtenha a receita Fudgy Brownies

Agora, observe Thomas Joseph explicar a ciência por trás do brownie perfeito:

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