Qual é a diferença entre macarons e macarons?

Seus nomes são quase os mesmos e costumam ser confundidos, mas cada um desses biscoitos sem glúten tem uma aparência e um sabor distintos.

DeDevorah Lev-Tov04 de março de 2021 Anúncio Salve  Mais

Que diferença um 'O' faz. É provável que haja confusão quando há dois cookies com nomes semelhantes, mas a verdade é macarons (pronuncia-se 'mack-ah-ROHN') e macaroons (pronuncia-se 'mack-ah-ROON') não poderiam ser mais distintos olhando e degustando. No entanto, eles compartilham um ingrediente vital: claras de ovo batidas. Além disso, nenhum dos dois contém farinha, o que torna as duas guloseimas sem glúten. Por essas razões, é provável que eles tenham uma origem semelhante, embora cada um tenha se ramificado em um determinado ponto. O melhor de tudo é que tanto os macarons quanto os macaroons são kosher para a Páscoa porque nenhum deles contém farinha ou agentes fermentadores, que são proibidos de serem consumidos por qualquer pessoa que comemore o feriado de oito dias.

Aqui, nós o levaremos pelas diferenças, dos ingredientes à técnica e à história de origem.



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macarons

macarons , que às vezes são chamados de macaroons franceses, são cookies de sanduíche delicados com merengue e farinha de amêndoa com recheio de creme de manteiga, geleia ou ganache que vem em uma variedade de sabores. Os macarons modernos são tipicamente associados à França, mas dizem que versões deles foram apreciadas na Europa desde a Idade Média. Acontece que, na verdade, são os italianos a quem devemos agradecer pelos cookies originais. Na época medieval, havia um biscoito crocante por fora e por dentro feito com amêndoas, claras de ovo e açúcar produzidos nos mosteiros italianos. Pensa-se que Catherine di Medici os trouxe para a França nos anos 1500 e os franceses macaroon foi derivado do italiano macarone .

Embora sua história de origem possa ser um pouco confusa, o que é indubitável é o fato de que os franceses foram fundamentais na popularização do macaron. A primeira receita escrita de macaron conhecida remonta ao século 17 na França. Notoriamente, duas freiras na cidade de Nancy ficaram conhecidas como as Irmãs Macaron em 1792, depois que sobreviveram à Revolução Francesa assando e vendendo os biscoitos, mas sua versão ainda não continha recheio. Hoje, há um museu em Nancy dedicado ao macaron e às duas freiras. É Paris que fica com a glória pela iteração moderna de dois biscoitos tipo merengue ensanduichados com um recheio cremoso. De acordo com A duração , o famoso padeiro e fabricante de doces francês que foi fundado em 1862 e ainda é conhecido por fazer alguns dos melhores macarons do mundo, Pierre Desfontaines, neto do fundador de Ladurée, foi o primeiro a pegar duas cascas de macaron e enchê-las com um ganache, inventando assim o macaron moderno conhecido e amado em todo o mundo.

Para fazer um macaron ao estilo francês, as claras são batidas para fazer um merengue de pontas duras. Em seguida, aromatizantes, farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro são cuidadosamente dobrados para reduzir as bolhas de ar. A massa é então canalizada em círculos planos e redondos para formar as metades externas do sanduíche, com as bolhas de ar sendo eliminadas o máximo possível. A uniformidade é fundamental aqui, e a textura após o cozimento deve ser leve e arejada, com um delicado crocante na casca externa. Recheios de creme de manteiga, ganache ou geléia vêm em sabores tão clássicos como baunilha, chocolate e framboesa e tão criativos quanto lavanda, abóbora e café. O céu é o limite em aromas e cores, fazendo com que os displays de macarons franceses pareçam um delicado arco-íris de biscoitos recheados com formatos idênticos, que parecem quase joias.

macaroon vs macarons macaroon vs macarons

Macarrão

Os macarons à base de coco são naturalmente sem glúten e contêm uma base de clara de ovo batida, assim como os macarons. Eles provavelmente têm as mesmas origens dos macarons franceses: a Itália medieval. Como observado acima, os mosteiros italianos costumavam fazer biscoitos com amêndoas, claras de ovo e açúcar por volta dos séculos VIII e IX. A partir daí, é provável que o biscoito tenha sido adotado como uma guloseima popular de Páscoa por famílias judias da Itália porque não tem farinha ou fermento, que são proibidos durante o feriado. O momento exato em que isso teria ocorrido não está claro, mas logo a tradição se espalhou por toda a Europa e os macarons à base de nozes se tornaram uma sobremesa popular de Páscoa. Alguns judeus sefarditas ainda comem macarons à base de nozes na Páscoa.

Então, de onde veio o coco? Na década de 1890, duas empresas (uma na França e uma na Filadélfia) inventaram o coco ralado para conservar a fruta por mais tempo e evitar sua deterioração durante os embarques. Essa descoberta proporcionou aos padeiros a capacidade de incorporar o coco em vários doces e balas, que logo se tornou um ingrediente popular em sobremesas. Pensa-se que a pasta de amêndoa nos macaroons foi substituída por coco para tornar o biscoito menos sujeito a estragar, menos frágil e mais fácil de transportar. Em meados da década de 1950, empresas alimentícias judaicas como Manischewitz e Streit's começaram a fabricar kosher para itens de Páscoa, incluindo latas de macaroons de coco.

Embora muitas famílias judias nos Estados Unidos possam ter lembranças de comer macaroons em lata duros, secos e geralmente não tão saborosos durante a Páscoa, a categoria experimentou algumas inovações na última década, com sabores únicos como caramelo salgado, bem como melhores ingredientes e técnicas que permitem biscoitos úmidos e deliciosos. E, é claro, qualquer coisa feita em casa terá um gosto melhor do que a produzida em massa. Essas atualizações tornaram os macarons saborosos o suficiente para serem consumidos durante todo o ano.

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Para fazer macarons à base de coco, as claras são batidas para criar picos firmes. Em seguida, coco ralado, açúcar e quaisquer outros condimentos são adicionados antes de formar pequenas bolas ou pirâmides e assar. Os macarons são mais fáceis de fazer do que os macarons porque sua técnica é simples e sua aparência imperfeita e texturizada é parte de seu fascínio.

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