Por que todo padeiro deve ter um liquidificador de pastelaria, nossa ferramenta de cozinha retrô favorita

Por que amamos tanto esta ferramenta básica de cozinha.

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DeJennifer Anderson31 de janeiro de 2020 Cada produto que apresentamos foi selecionado de forma independente e revisado por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais fazendo crosta de torta com um liquidificador de pastelaria fazendo crosta de torta com um liquidificador de pastelariaCrédito: David Loftus

Uma crosta de torta perfeita é muito mais do que a soma de suas partes: farinha, manteiga, água. Como esses três ingredientes básicos poderiam se combinar para alcançar alturas tão tenras, escamosas e celestiais em suas tortas, tortas, galettes e quiches favoritas? A mágica está no método. Manteiga fria e uma mistura cuidadosa são fundamentais. Muitas das receitas modernas de crosta de pastelaria dependem de um processador de alimentos para cortar a manteiga e a farinha juntas, mas muito antes de haver processadores de alimentos, havia liquidificadores de pastelaria. Simplesmente uma série de lâminas curvas ou fios presos a uma alça, um liquidificador de pastelaria - como a própria ferramenta de Martha ($ 22, macys.com ) - é projetado com o único propósito de cortar gradualmente a manteiga fria na farinha, sem misturar demais ou aquecê-la. Essa ferramenta de baixa tecnologia não mudou muito desde os dias de sua avó, e isso porque às vezes não há necessidade de melhorar a simplicidade.

Como amantes confirmados de torta, mantemos um liquidificador de pastelaria à mão para quando o inseto do forno morde - às vezes, você simplesmente não tem vontade de puxar o processador de alimentos para fora do armário (para não mencionar lavá-lo depois!). E se você está apenas começando a se envolver em fazer tortas, um liquidificador de pastelaria é um utensílio acessível para você começar no seu caminho amanteigado e escamoso.



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Para obter melhores resultados ao usar um liquidificador de pastelaria, primeiro corte a manteiga em cubos que tenham entre 3/4 e 1/2 polegada e, em seguida, coloque a manteiga de volta na parte mais fria da geladeira para ficar bem e firme enquanto você mede o resto dos ingredientes e preparar a superfície de trabalho. Assim que a farinha for misturada com quaisquer ingredientes adicionais (sal e / ou açúcar), você pode adicionar a manteiga fria. Segure o liquidificador pela alça e use um movimento de balanço para começar a misturar a manteiga na farinha, abrindo caminho ao redor da tigela para dar igual atenção a todos os pedaços de manteiga. Se houver muita acumulação de manteiga nas lâminas do liquidificador de pastelaria, use uma faca de mesa para raspá-la de volta na tigela (melhor usar uma faca do que as mãos para não aquecer a manteiga!).

Você saberá que acabou de misturar quando os pedaços de manteiga ficarem do tamanho de ervilhas. Em seguida, tudo o que resta a fazer é adicionar a água gelada e mexer apenas o suficiente para reunir toda a mistura. Agora você está a caminho da melhor crosta de torta de todos os tempos - quase sem pratos para lavar!

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