Por que você deve sempre manter amido de milho em sua cozinha

Existem tantas maneiras de usar este grampo da despensa.

DeEllen Morrissey28 de outubro de 2020 Anúncio Salve  Mais

Provavelmente, você tem uma caixa ou vasilha de amido de milho em sua despensa agora. É exatamente o tipo de ingrediente que faz parte de receitas de todos os tipos. Mas o que é amido de milho e o que ele faz? Mesmo os cozinheiros domésticos mais experientes podem não saber a resposta a essas perguntas, apesar do número de vezes que confiaram neste essencial. Em vez de perguntar o que o amido de milho pode fazer, porém, pode ser mais provável que se pergunte o que não posso fazer - afinal, seus usos são numerosos e maravilhosos.

Copo medidor cheio de amido de milho Copo medidor cheio de amido de milho

O amido de milho é um amido derivado do endosperma do grão do milho, que dá à planta sua energia. Muitos amidos são feitos de grãos - arroz, por exemplo, tapioca, araruta, batata e trigo - mas o amido de milho é o mais comumente usado entre eles. Quando foi inventado em meados do século 19 em Nova Jersey por Thomas Kingsford, o amido de milho era usado principalmente como auxiliar de lavanderia e em outras aplicações comerciais. Eventualmente, ele fez o seu caminho para a cozinha, onde desde então tem sido usado principalmente como um agente espessante desde então. (Uma nota rápida sobre a terminologia: no Reino Unido, o que é conhecido nos Estados Unidos como amido de milho é chamado de farinha de milho. Nos EUA, no entanto, a farinha de milho é feita do grão inteiro do milho - o endosperma e também o farelo e o germe.)





O amido de milho ajuda a engrossar os ingredientes líquidos em molhos, ensopados, refogados, cremes, pudins e cremes de pastelaria. É também comumente usado em tortas de frutas para ajudar os sucos quentes a firmarem e tornar a torta assada mais fácil de fatiar depois de esfriar. Como espessante, o amido de milho é duas vezes mais poderoso que a farinha. (Com essa proporção em mente, é uma troca fácil: se uma receita pede duas colheres de sopa de farinha, você precisa de uma colher de sopa de amido de milho.) Suas propriedades de espessamento são comparáveis ​​às de araruta e tapioca; ambos podem ser usados ​​alternadamente com amido de milho, sem qualquer ajuste na quantidade.

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Para que suas propriedades de espessamento sejam ativadas, o amido de milho deve ser aquecido à temperatura do líquido fervente. No caso de uma torta de frutas, isso significa que quando você vê os sucos de frutas espessos borbulhando das saídas de vapor na crosta superior. Quando usado para engrossar uma sopa ou refogar, é melhor fazer uma pasta primeiro, o que evitará que o amido se aglomere ao atingir o líquido quente. Simplesmente combine o amido com água fria ou em temperatura ambiente (ou outro líquido, como caldo ou leite) e bata até ficar homogêneo antes de adicionar ao líquido quente.

Além de pudins e tortas, vale a pena manter o amido de milho à mão para outras sobremesas, incluindo brownies de noz-pecã sem glúten e os deliciosos biscoitos australianos macios, apropriadamente conhecidos como momentos de derretimento.

Se você gosta de fritar frango, você vai querer combinar amido de milho com farinha e temperos para fazer o melhor revestimento do mundo para ele. Os cozinheiros em nossa cozinha de teste juram coletivamente que o amido de milho também guarda o segredo de suas asas de frango favoritas de todos os tempos, os anéis de cebola mais crocantes e crocantes e as batatas assadas mais impossivelmente irresistíveis.



E assim como era usado há quase duzentos anos, o amido de milho ainda pode ajudá-lo a manter a melhor aparência da roupa. Use-o para tirar manchas de óleo da roupa (depois de fritar todo aquele frango, talvez!) Ou para engomar suas camisas quando forem passadas. Apesar de qualquer data que você possa ver na embalagem, o amido de milho não deve estragar ou perder sua energia. Contanto que você o mantenha em um local fresco e seco, livre de umidade, ele deve durar indefinidamente na sua prateleira - isto é, se você não passar por ele rapidamente. Afinal, não há quase nada que ele não possa fazer.

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