Por que você deve ter limões em conserva na cozinha - além disso, como usá-los na cozinha

Eles adicionam uma acidez e um sabor complexos e suaves que os limões comuns não conseguem igualar.

DeMarie Viljoen25 de janeiro de 2021 Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão. Propaganda Salve  Mais Ver comentários

Manter um pote de limões em conserva na despensa é como possuir um passaporte culinário válido. Abra a tampa, retire um segmento e prepare-se para viajar. Intensamente aromatizado, tenro e xaroposo em sua própria salmoura, limões salgados conduzem um prato magicamente para o Norte da África e o Oriente Médio. Sua acidez vibrante e saborosa atravessa fronteiras e divisões culturais e une diferenças religiosas. Porque quem não ama limões?

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O que são limões preservados e como eles evoluíram?

Quando nos referimos a limões em conserva, geralmente nos referimos ao ácido cítrico embalado em sal granular, um condimento mais frequentemente associado ao Norte da África, e especificamente ao Marrocos, onde limões são cultivados desde (mais ou menos) 100 dC. Uma das formas mais antigas de preservar alimentos perecíveis é salgá-los. Por quê? O sal mantém afastados os micróbios que estragam os alimentos e, em um clima quente, onde os alimentos frescos se deterioram rapidamente, a salga (ou secagem) vem em socorro - bom para armazenar e transportar. O mar passa a ser uma grande fonte de sal, então, se você combinar regiões produtoras de limão com uma linha costeira, terá de acabar com limões em conserva.

Mas países e culturas diferentes têm métodos saborosos variados de preparar limões, e os seguintes são limões tecnicamente preservados: O pickles de limão na Índia pode ser aromatizado com uma série de especiarias diferentes, dependendo da região. Dentro Cozinha Tradicional do Cabo Malays ($ 21,01, amazon.com ) , Elena Molokhovets explica que a água deve ser tão salgada 'que um ovo fresco cru [em sua casca] caído dentro dela irá subir quase à superfície.' No Japão, a super fragrância de yuzu relativo ao limão é preservada em yubeshi , onde a fruta é recheada com miso salgado e nozes, antes da secagem.



Como são feitos os limões preservados?

Mas e os limões salgados e puros, tão intimamente associados ao Norte da África? Esses limões em conserva são feitos cortando-se os frutos maduros em quartos, mantendo a extremidade do caule intacta. As sementes são extraídas e removidas porque podem tornar a conserva amarga. Os limões são colocados em potes e é adicionado sal. Alguns métodos exigem suco de limão adicional - como este de Paula Wolfert's Cozinha mediterrânea em panela de barro ($ 45, amazon.com ) - enquanto outros não. O sal remove gradualmente os sucos dos limões por um período de semanas a alguns meses, quando os limões estão prontos. O que nos leva a esta questão fascinante: os limões em conserva são fermentados? A resposta é sim! Os micróbios que atuam durante a fermentação do ácido láctico são responsáveis ​​pela transformação dos limões & apos; O sabor vai de uma frescura acentuada a uma acidez complexa e suave, enquanto amacia a pele e a medula até ficarem macios como manteiga.

Você pode usar qualquer limão para fazer limão em conserva. Quando estão na estação, engarrafamos Preserved Meyer Lemons para tirar o máximo proveito de sua suculência e películas delgadas e extra-perfumadas. E se você não quiser esperar semanas para que os limões em conserva amadureçam, use nossa receita noturna de Limões em conserva rápida. Duas dicas: esfregue bem os limões antes de conservar e use um bom sal (nunca iodado, pois pode adicionar uma qualidade acre à salmoura).

Como você pode usar limões em conserva?

Limões preservados conferem autenticidade e um sentido de lugar a pratos específicos do Marrocos (como tagine de frango), Argélia, Tunísia, Líbia e Egito, bem como influências inspiradas na diáspora em todo o Mediterrâneo oriental. Adicionado à base de tomate de uma sopa de peixe saudável, limões em conserva o transportam do lado europeu do Mediterrâneo para a costa africana em um piscar de olhos. Mas limões em conserva também são um ingrediente versátil que pode ser usado em uma miríade de maneiras não tradicionais e criativas: Beba um refrescante Spritzer de limão em conserva, onde a casca assertiva é misturada com açúcar e coberta com soda (ou substitua seu tônico favorito). Use limões em conserva para adicionar corpo e borda a uma sopa de abóbora rústica com Pimenton. Pique e misture o limão em conserva em uma tigela com raízes de vegetais recém-torrados para um estímulo rápido. Marinar halloumi com limões e azeitonas em conserva antes de grelhar o queijo forte. Regue uma colher de salmoura de limão em conserva no iogurte espesso para um mergulho atraente ou uma cobertura para batatas assadas quentes. Uma ceia simples e gratificante é o nosso Macarrão com Conservas de Limão e Anchovas. E dobre o efeito dos limões salgados nessas Batatas Assadas com Limão, Alho e Pimenta em Conserva. Limões em conserva complementam o cordeiro assado.



Comentários (1)

Adicionar comentário Anônimo 30 de março de 2021 IRemova-me da sua lista de inscrições. Você continua ignorando meus pedidos. Cancele a inscrição imediatamente Anúncio