Você deve sempre salgar a água da sua massa - aqui está o porquê

Quer fazer a sua massa mais deliciosa? Então certifique-se de fazer o que Nonna diz.

DeRebecca Morris05 de outubro de 2020 Anúncio Salve  Mais

Se você cresceu cozinhando ao lado da nonna italiana, talvez já conheça o segredo das almôndegas perfeitamente úmidas, que a água da massa deve ser sempre 'salgada como o mar', ou como cantar para o seu molho vermelho a tornará saborosa melhorar. Tudo bem, talvez essa última parte não faça muita diferença (além de um impulso de humor ), mas estamos aqui para confirmar que Nonna fez um ótimo comentário sobre a água do macarrão.

macarrão indo para a panela de água fervente macarrão indo para a panela de água ferventeCrédito: Johnny Miller

Para o restante de nós que teve que aprender da maneira mais difícil, salgar a água é o primeiro e provavelmente o mais importante passo para uma grande tigela de massa. Se você já se esqueceu dessa etapa, deve ter percebido que o prato final não tinha o gosto certo. Isso porque, não importa o quão perfeito seja o sabor do molho à bolonhesa ou Alfredo na colher, você terá uma garfada bem sem graça de macarrão se os fios não forem cozidos em água salgada.

Velhas esposas & apos; os contos dizem que deve ser assim, mas o que diz a pesquisa? Falando cientificamente, há apenas um motivo válido para salgar a água do macarrão: ele tempera uniformemente cada macarrão de dentro para fora. Na escola de culinária, os chefs em treinamento são ensinados a temperar seu prato um pouco de cada vez, desde o primeiro passo; isso aprimora cada ingrediente e cria sabores graduais e mais complexos. Essa mesma filosofia se aplica ao cozinhar macarrão, onde salgar a água é como lançar a base para uma grande refeição.

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Para as quantidades, vamos além da analogia de Nonna com o Mar Mediterrâneo: a maioria dos especialistas recomenda uma colher de sopa cheia de sal por galão de água (ou por libra de massa seca). Dê um gosto à água assim que o sal se dissolver; deve ter gosto salgado, mas não salgado demais. Para os patrulheiros de sódio, à vontade: seu macarrão vai não absorva toda a colher de sopa de sal. Na verdade, estima-se que meio quilo de massa absorva apenas cerca de um quarto dessa quantidade.

Sal de mesa, sal kosher, sal marinho ... qualquer um desses tipos de sal funcionará bem, mas você deve evitar o sal iodado a todo custo, pois ele confere um sabor estranho ao macarrão. Se você usar sal com grãos mais finos do que kosher, comece com uma colher de sopa uniforme e adicione mais a gosto.

Por fim, quando sua massa perfeitamente temperada chegar ao molho, não jogue fora a água ainda. Água de macarrão com amido e sal é o elixir mágico para fazer sua massa ficar com o sabor de um prato principal com qualidade de restaurante.

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